食材の背景を知ることが、料理の奥行きをつくる── IWAI料理人が大切にする感情の育み方

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。「どんな想いで料理に向き合っているか」「どんな仲間と働きたいか」といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いからスタートしたこの企画。 第7回は、料理長の佐藤と副料理長の稲葉に人事の工藤がインタビュー。普段はなかなか会うことのない、お米や鶏を育てる土遊野（どゆうの）の作り手たちとの“出会い”から、料理人としての感性がどう育まれていくのか。その体験と意味について聞きました。目次「ただの取引先」じゃない。人と人としてつながるということ命と向き合うことで育ま...

「話してみるだけ、でもOK」IWAIが大切にする出会い方

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。「どんな想いで料理に向き合っているか」「どんな仲間と働きたいか」といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いからスタートしたこの企画。第6回では、総料理長の佐藤と人事の工藤が、カジュアル面談やキッチン見学のこと、そしてIWAIの“出会い方”についてリアルに語ります。「気になるけど、迷っている」── そんな方の背中を、そっと押せたら嬉しいです。目次まずは気軽に会うことを大事にしていますどんな人がIWAIに入社していますか？入社までのプロセスは個別カスタマ...

料理長に挑戦したいすべての人へ。ー支え合えるから、一歩を踏み出せる職場

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。「どんな想いで料理に向き合っているか」「どんな仲間と働きたいか」といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いからスタートしたこの企画。第5回は、総料理長の佐藤に、人事の工藤がインタビュー。「料理長に挑戦したい」──そう思った時に、背中を押してくれる環境があるのか。支えてくれる仲間がいるのか。この記事では、そんな不安や迷いに寄り添いながら、IWAIでのリアルな挑戦の姿をお届けします。目次“一人じゃない”という安心感支える立場になって、得られる成長がある“...

「どんな人が、どんなふうに働いてる？」IWAI OMOTESANDOシェフのリアルに迫るQ&A

「チームの雰囲気は？」「料理開発の仕方ってどんな感じ？」「組織の特徴は？」今回は、IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）でチームを率いる料理長・佐藤さん、副料理長・稲葉さんに、 現場のリアルをQ&A方式で聞いてみました。働き方のこと、チームのこと、開発の流れや社風まで。気になるあれこれを“まるっと”お届けします。目次Q1. 「どんなチームで動いているんですか？」Q2. 「実際の1週間の働き方を教えてください」Q3. メニューの開発はどのようにしておこなっていますか？Q4. IWAI（CRAZY）ならではの特徴を教えてくださいQ1. 「どんなチームで動いているんですか？」佐藤：I...

「人生最高の料理だった」クチコミNo.1のIWAIがつくる“饗宴”とは

IWAI OMOTESANDOでは現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。「どんな想いで料理に向き合っているか」「どんな仲間と働きたいか」といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いから、スタートしたこの企画。実際にIWAIの現場で働く料理人たちのリアルな声を通して、キッチンの空気やチームの想いをお届けしていきます。第3回は、料理長の佐藤と、デピュティゼネラルマネージャーの齋田に人事の工藤がインタビュー。口コミNo.1の評価をいただくIWAIの料理のこだわりや工夫について話を聞きました。（写真左から）工藤、佐藤、齋田目次「美味しい」だけじゃ、...

料理も、仲間も、大事にできる“社風”── 副料理長が語る、働き続ける理由

IWAI OMOTESANDOでは現在、次なる挑戦に向けて、新しい料理人の仲間を募集しています。「どんな想いで料理に向き合っているか」「どんな仲間と働きたいか」といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いから、スタートしたこの企画。実際にIWAIの現場で働く料理人たちのリアルな声を通して、キッチンの空気やチームの想いをお届けしていきます。第2回は、株式会社CRAZY（以下、CRAZY）副料理長の稲葉に、人事の工藤がインタビュー。「こんな社風の会社は初めてだった」と語る稲葉に、その理由とIWAIで働き続ける想いを聞きました。目次「師弟関係」より「仲間」。フラットなチ...

制約が多い？自由がない？「婚礼料理」の常識をくつがえす IWAIの挑戦

IWAI OMOTESANDO（以下、IWAI）では現在、次なる挑戦に向けて新しい料理人の仲間を募集しています。「どんな想いで料理に向き合っているか」「どんな仲間と働きたいか」といった“その人らしさ”を大切にしながら仲間集めをしたい。そんな想いから、全6回のインタビュー連載をスタートしました。この連載では、実際にIWAIの現場で働く料理人たちのリアルな声を通して、キッチンチームの雰囲気や料理への想いをお届けしていきます。第1回は、株式会社CRAZY（以下、CRAZY）総料理長の佐藤に、人事の工藤がインタビュー。自らも先入観を覆され、今では「人生で一番成長している」と語る料理長のリアルな声...