「お客様の声に耳を澄ませて、それを形にするのが僕の仕事です」

そう語るのは、パセラ銀座店のアフタヌーンティー責任者・片栁宏祐（かたやなぎ・こうすけ）さん。
自由が丘の有名店で5年修行し、より広い表現の場を求めてパセラに転職。
累計2万人以上のゲストに“ときめき”を届け、アフタヌーンティーのV字回復に貢献したプロフェッショナルの仕事の裏側とは──。
今回は、新人賞受賞の背景にある想いや姿勢に迫ります。

２万人以上のゲストにアフタヌーンティーを届けた片栁宏祐さん！

このインタビューは、NSグループが年に一度開催する社内表彰制度「NSグランプリ」にて、2025年度の受賞メンバーに話を伺う連続企画です。聞き手は、NSグループ社長・荻野佳奈子が担当しています

NSグランプリについてはこちらの記事もぜひご覧ください！

幼稚園の頃から夢は「パティシエ」。ホットケーキから始まった道のり

──まずは簡単に自己紹介をお願いします。
「パセラ銀座店でアフタヌーンティーの責任者をしている、片栁宏祐です。新卒で自由が丘の老舗パティスリーに入り、約5年半勤めた後、パセラに転職しました。今はティーサロン『Tea Bloomy(ティーブルーミー)』と『カスケード銀座店』のアフタヌーンティーを担当しています」

現在、片柳さんが担当する、銀座のティーサロン『Tea Bloomy(ティーブルーミー)』

──パティシエを志したきっかけは？
「本当に幼稚園の頃から“ケーキ屋さんになりたい”って言ってました。最初に作ったのはホットケーキ。家族に喜んでもらえたのが嬉しくて、そこからずっと。専門学校では調理と製菓の両方を学び、調理師免許も取りました」

有名店からの転職。「もっと表現の幅を広げたい」

──転職の理由は？
「個人店の経験はとても良かったですが、メニューもやることも決まっていて、“もっと自分のアイデアを活かしたい”という気持ちが強くなっていました。そんなときにパセラの求人を見つけて。多店舗展開している会社ってどこか画一的なイメージがあったんですが、パセラはむしろ“自由にやれる場”がある。直感的に“ここでなら挑戦できるかも”と感じたんです」

2万人超が体験した「ときめきの空間」を形にする

──新人賞の受賞、本当におめでとうございます！
「ありがとうございます。ティーブルーミー立ち上げ直後に参画して、当初は週末でも10名くらいの来店数でした。それが今では60名超が当たり前。カスケードと合わせると、休日には100人以上のゲストがアフタヌーンティーを楽しんでくださっています」

──すごい変化ですね。何が転機だったんでしょう？
「“どうしたらもっと喜んでもらえるか”を常に考え、スピード感を持って改良を繰り返しました。写真を撮りたくなるような色彩バランス、お皿やグラスの選定、花や装飾の配置。甘すぎない味の構成にもこだわっています。パティシエは表現者だと思っています。」

お客様の声とスタッフの声を「形にする」責任感

──新人賞の受賞理由に「上司に休日でも、試作スイーツの画像送ってくる貪欲さがいい！」とありましたが、これはどういうことなんでしょう（笑）？
「僕、休日でも試作スイーツの写真をエリア長に送りつけちゃうタイプなんです…（汗）。ご迷惑をおかけしてるかもですが、『早く見てもらえたらな〜』って思ってつい（笑）。いつもすぐにフィードバックをいただけるのは本当にありがたくて。それに、“現場からボトムアップで提案できる専門職でいたい”っていう自分の気持ちの表れでもあります」

──その“ボトムアップで提案する専門職”というのが、すごく素敵な言葉だなと思います。
「ありがとうございます。専門職だからって、上から“これ作って”って言われるだけじゃつまらないじゃないですか。僕は、お客様やスタッフの『こういうのが食べたい』『こういうのがかわいい』っていう声をちゃんと拾って、それをすぐに形にするようにしています。寄り添う姿勢を持つことが、何より大切だと思ってます」

片柳さんが手掛けるアフタヌーンティーたち「美味しそう！」

「オンリーワン業態」と評される、プロフェッショナルとしての在り方

──社内要語辞典で「オンリーワン業態※」と紹介されていましたが、どう受け止めていますか？
「恐縮ですけど、嬉しいです（笑）。もちろん僕ひとりでは何もできない。ホールスタッフの丁寧な接客、キッチンチームのクオリティの高いセイボリー、そしてチーム全体の努力があるから、2万人という実績につながった。これからも“唯一無二”と思ってもらえるようなスイーツをつくっていきたいです」

※「オンリーワン業態」…NSグループ社内要語。誰にも真似できない価値を、専門性や感性によって生み出し、ブランドとして成立させている存在を指す。

──改めて、新人賞の受賞、本当におめでとうございます！

「ありがとうございます！これからも“お客様の声を形にする専門職”として、毎日をもっともっと挑戦していきます！」

「V字回復の立役者」として

─その肩書きにふさわしく、成果を数字で語れる片栁さん。
けれど彼の魅力は、数字以上に「聞く力」と「寄り添い力」なのかもしれません。
専門職でありながら柔らかく、感性を大切にしながら、真摯に“かわいい”を形にしていく姿勢。
アフタヌーンティーという特別な時間を通じて、彼はこれからも、お客様と仲間の“ときめき”を紡ぎ続けていくでしょう。

そんな姿勢をインタビューで目の当たりにしながら、「この人がパセラにいてくれてよかった」と何度も思いました。
これからも、“かわいい”を通じて、たくさんの人の心を動かしてくれることを楽しみにしています。
改めて、新人賞の受賞、本当におめでとう。そしてありがとう！

（インタビュアー　NSグループ社長　荻野佳奈子）

受賞者プロフィール

片栁 宏祐（かたやなぎ・こうすけ）
パセラ銀座店／アフタヌーンティー責任者
東京出身。自由が丘の老舗パティスリーで5年修行したのち、パセラに転職。現在は「ティーブルーミー」「カスケード銀座店」両店舗のアフタヌーンティー責任者を務め、累計2万人以上に提供。
社内要語辞典で例えると「オンリーワン業態」。誰もが真似できない差別化された価値を追求し、独自の路線でブランド化された専門性を体現する存在。
ドラえもんをこよなく愛し、趣味は家庭菜園と晩酌（ただし飲みすぎ注意！）

ドラちゃん大好きなんですって^^