うちが関与しなくても、改善し続ける会社を増やす。

2026年、トリノ・ガーデンの取締役に須藤清範が就任しました。2016年の参画から10年、分析担当として現場を数え続け、分析チームを育ててきた人間が、いま何を担おうとしているのか。聞きました。■ 役員就任で、何が変わりましたか。これまではプレイヤーとして、オペレーション分析のサービス提供、主に分析ですね。それと、分析を担うスタッフの教育を主にやってきました。役員就任によって、担う業務の幅は広がりました。具体的には、採用・教育・評価制度の設計や配置といった人事領域から、サービスの再現性を高めるための提供プロセスの見直しまで。これまでの分析領域にプラスして、より多岐にわたるようになりました。...

「こんなにウェットなんだ」と言われる分析会社です

データ分析と聞くと、どこか血の通わない、ドライな印象を持つ方が多いと思います。あるラーメンチェーンの社長も、そうでした。導入前はそう思っていた、と。ところが実際に始まってみて、こう言ってくださいました。良い意味で「こんなにウェットなんだ！」と思いました、と。理由は単純です。私たちは、データを取るのも、カウントするのも、分析するのも、すべて人力だからです。■ 自動化できるのに、していない店内カメラの映像を再生し、人の動きを1コマずつ目視で数える。これが私たちの仕事の中身です。効率だけを考えれば、どこかで自動処理を挟んだほうがいい。それでも人の目を残しているのは、現場で起きていることが、あら...

答えは、こちらからは言いません

分析会社なのに、私たちは「こうすべきです」と言いません。データ上どう見てもAという施策をしたほうがいい、という結果が出ているときでも、です。代わりにこう聞きます。「私たちはこう考えていますが、皆さんはどうお考えですか」。あるラーメンチェーンの社長には、こう言われました。答えが見えているのに決して言わない、こちらに言わせるんだ、と。半ば笑いながらでしたが、そうした姿勢が抵抗感を和らげてくれた、とも話してくださいました。■ 正しい答えを渡しても、現場は動かない外から来た人間が「こう変えてください」と言ったとき、現場に何が起きるか。多くの場合、正しさは伝わります。ただ、納得は生まれません。納得...

値引きも、ノルマもない。事実で選ばれる営業の話

私たちトリノ・ガーデンの営業には、少し変わったところがあります。押して決めることが、ほとんどありません。そして、決まるまでに何年もかかることがあります。■ 3年、寝かされた案件あるベーカリーチェーンの代表は、雑誌の編集長から弊社代表を紹介され、話を聞いて「非常に興味が湧いた」と言ってくださいました。それでも、その場では依頼されませんでした。理由は、こうです。その頃は組織としても未熟な部分が多く、分析を受けるだけの土壌がまだ整っていないと感じていた、と。そこから3年近くかけて地盤固めをして、組織としてもしっかりしてきたなというタイミングで、改めてご依頼をいただきました。この判断は正しかった...

「見て覚えろ」を、やめました。150時間の育成の話

あるチェーンの取締役が、こんなことを話してくださったことがあります。自社には各現場に暗黙知がたくさん散らばっていた。人材育成のあり方も、接客のフローも、業界で定評があった。けれど、他社と比べて何が秀でているのかは、誰も説明できなかった。そして、こう続けました。仕組みがすごいわけじゃなくて、センスのいい子が集まってくれていた。だけどこれからは、人材難の時代だから、と。この言葉を、私たちは何度も思い返しています。■ うまくいっているうちは、仕組みの不在に気づかない良い会社には、良い人が集まります。良い人が集まるから、仕組みがなくても回る。回っているあいだ、誰も仕組みがないことに気づきません。...

会社のこれからは、予定表にいちばん早く出る

会社が次に何をやろうとしているかは、たいてい予定表に最初に出ます。見たことのない業種の社名が1件入る。まだ誰にも共有されていない打ち合わせが1本増える。その数週間後に、それが事業の話として社内に降りてくる。トリノ・ガーデンで、その予定表をいちばん早く見ているのは、代表のとなりの席にいる人です。■ 第3章に入って、増えたのは情報の量だった私たちトリノ・ガーデンは、サービス業のオペレーションを動画分析で可視化・改善するコンサルティング会社です。2025年10月から「第3章」——オペレーション分析を世の中に広げるフェーズに入りました。外食・小売に加えて、建設の現場、オフィス、大学の研究室、投資...

測れない、とされてきたものを測る

「それは数値化できないよね」。この一言で、議題から消えていくものが、どの会社にもあります。接客の丁寧さ。現場のしんどさ。看板が見られているかどうか。どれも大事だと分かっているのに、測る方法がないという理由で、感覚のまま放置される。私たちトリノ・ガーデンがやっているのは、そこを測りにいく仕事です。■ 従業員が、1時間に何歩あるいたかあるうどんチェーンのリモデルで、私たちが数えたのは売上ではありませんでした。従業員が1時間のあいだに何歩あるいたか。何度しゃがんだか。「従業員満足度を上げよう」という掛け声は、どの会社にもあります。それが施策に落ちないのは、たいてい測っていないからです。測ってい...

28名で、1,000店舗の常識を書き換えている

私たちトリノ・ガーデンは、28名の会社です。東京・西新橋のオフィスに、全員が収まります。その28名が向き合っているのは、松屋フーズ、ドトールコーヒー、JR東日本といった、誰もが知る企業です。1,000店舗を超えるチェーンの、店頭の掲示ルールを書き換えたこともあります。この落差が、この会社でいちばん面白いところだと思っています。■ なぜ、28名でそれができるのか特別な技術を持っているからではありません。私たちがやっているのは、店内カメラの映像を再生して、人の動きを1コマずつ目視で数える、という作業です。特殊な機械も、難解な理論も使っていません。あるクライアントの方に、こう言われたことがあり...

1コマずつ数えた人にしか、見えない景色がある

トリノ・ガーデンに入った人が最初に取り組むのは、店内カメラの映像を再生し、人の動きを1コマずつ数える作業です。そう聞くと、地味な下積みのように思われるかもしれません。実際、地味です。ただ、これをひととおりやり切った人は、なぜかみんな同じことを言います。「街の見え方が変わった」と。私たちがこの作業を最初に渡すのは、通過儀礼だからではありません。ここでしか手に入らないものが、確かにあるからです。■ 世界の解像度が、上がっていく何時間も画面を見つめ、手がどこに伸びたか、足がどちらを向いたかを追い続ける。最初は、ただの単純作業に見えます。ところが1週間もすると、目のほうが先に変わってきます。カフ...

【社内レポート】全体研修第5弾！全員の推進力を上げる時間。組織変革に伴う全体研修の実態に迫る！

みなさん、こんにちは！トリノ・ガーデン株式会社 Wantedly広報担当です。先日、全社員で集まっての組織研修第5弾を行いました。トリノ・ガーデンは現在、組織変革の段階に差し掛かっています。人数が増え、規模が拡大していく今だからこそ、全員で意識や認識を揃え、「トリノ・ガーデンは何のために存在し、どこへ向かっていくのか」を考え、話し合う場を設けました。少しでも弊社の規模や温度感をお伝えできればと思いますので、ぜひご一読ください！◆ 研修テーマ全員で機首を上げて加速し、安定飛行段階を目指す◆ 研修の背景第一に、トリノ・ガーデンには大切にしている「生き様」があります。それは、トリノ・ガーデンと...

全店最下位だった店長が、2週間で変わった。私たちが動画を数える理由

「才能がない」で片付けられていた遅さ。その正体を、私たちは秒単位の映像の中に見つけた。はじめに、一人の店長の話をさせてください。名前は伏せます。ある大手外食チェーンで、担当する店の提供スピードが、全店でも下位だった人です。彼は、決して怠けていたわけではありません。むしろ真面目で、誰より早く店に立ち、遅くまで残っていた。それでも、数字は上がらなかった。そして周囲からは、こう見られていました——「あの人は、要領が悪い」。努力しているのに、結果が出ない。原因もわからない。これは、働く人にとって、いちばん苦しい状況だと思います。やがて本人まで、「自分には向いていないのかもしれない」と思いはじめる...

「なんとなく感じていた課題」が、数値で語れるようになった。ブロンコビリー×トリノ・ガーデン、4年5プロジェクトの軌跡

炭火焼き、釜炊きごはん、手づくりサラダバー。こだわりが多い業態ほど、オペレーションは複雑になります。128店舗を展開するブロンコビリーが、4年間・5プロジェクトをトリノ・ガーデンと共に走り続けた理由を、営業企画部の山口さんに聞きました。担当アナリストの近藤が、その舞台裏を振り返ります。「オペレーションの良し悪しを、指標にできるんだ」──山口さん（株式会社ブロンコビリー 営業企画部）サービス導入前にトリノ・ガーデンさんからプレゼンをしていただいた際には、率直におもしろいな、と思いました。人の動作一つひとつをここまで分解して数値化することによって、オペレーションの良し悪しというものを指標にで...

新業態の立ち上げと、既存300店舗のブラッシュアップ。串カツ田中×トリノ・ガーデンの3年間

全国300店舗の「串カツ田中」と、食事業態の新業態「鳥玉」。全く方向性の異なる2つのプロジェクトを並行して進めた3年間。串カツ田中ホールディングス取締役の大須賀さんが語った「解像度の違い」とは何か。担当アナリスト近藤に聞いた。居酒屋チェーンが、食事業態を立ち上げる──大須賀さん（串カツ田中ホールディングス 取締役・新業態代表）最初のきっかけは、「横浜家系ラーメン 町田商店」を展開するギフト様からのご紹介でした。2020年に新業態「鳥と卵の専門店 鳥玉」を立ち上げるにあたって、サポートをお願いしました。当社の母業は串カツ田中ですから、食事業態のノウハウはまだまだ未開拓。社内だけで一からオペ...

「品質アップ＝売上アップ？」その通説を、データで証明した日。アサヒビール×トリノ・ガーデン

「品質の高い生ビールを出せば、お客さまはもっと飲んでくれるはず」。そんな社内の共通認識が「イメージ止まり」だったとしたら？アサヒビールの実田さんが仕掛けた定量化プロジェクトの裏側を、担当アナリスト鈴木大輔に聞いた。「本当か？」という問いから始まったプロジェクト──実田さん（アサヒビール 営業/教育部門）もともと社内に「飲食店で品質の高い樽生ビールを提供すれば、お客さまにはたくさん飲んでもらえるはず」という共通認識がありました。ジョッキは自然乾燥させて冷凍させない、サーバーのメンテナンスを定期的に行う、そういった積み重ねで品質が作られる。「これで一杯が二杯になるんだ」と先輩たちからよく言わ...

40年の「気合と根性」に、科学的な背骨を通した。ドトールコーヒー×トリノ・ガーデン

1,079店舗を展開する老舗コーヒーチェーン。現場叩き上げの本部スタッフが揃う企業が、なぜ外部に依頼を決めたのか。そして入社2年目の店長が激変したプロジェクトの裏側を、担当アナリスト橋本に聞いた。「自分がやりたかったことを生業にしている会社があった」──長谷川さん（ドトールコーヒー 店舗運営本部/事業統括本部）スタッフやお客様の動きを数値化した上でオペレーション改善に取り組みたいと、以前から思っていました。でも、数値化するには時間と労力と継続力が必要で、なかなか取り組めずにいた。そんな中、自分がやりたかったことを生業としている専門企業があると知って、個人的にはすぐに話を進めたいと思いまし...