麹

何度も何度も社内のメンバー達と、麹蔵元さん、種麹屋さん繰り返し繰り返し、試作を上げて、試食して、改善改善と何度やっただろうかという位、麹菌や、麹、フルーツ、配合比、時間など、ありとあらゆる可能性... Read more

　麹には100を超える酵素があり、この酵素でありとあらゆる食材を分解していくって本当にすごいことと思います。人間にとって、消化しやすく、そして美味しくなるって本当に、なくてはならないコンパニオン... Read more

　日本は世界有数の長寿国であり、その美食文化は世界遺産にも登録されています。この長い歴史と豊かな文化を支え続けてきた重要な柱となるのは、古来から続く発酵伝統食、すなわち醤油、味噌、お酢、味醂、そ... Read more