麹には100を超える酵素があり、この酵素でありとあらゆる食材を分解していくって本当にすごいことと思います。人間にとって、消化しやすく、そして美味しくなるって本当に、なくてはならないコンパニオン微生物。

　米麹をベースに、お塩に、玉ねぎ、生姜、ニンニク、ねぎ、ニラ、ハーブ、などなどと共に発酵を進めていくと、それぞれの素材の中にある成分が引き立ち、それはまた美味しい調味料に進化をさせてくれます。

　その調味料で下味をつけたり、下準備をしたりと、お肉やお魚の少しあるクセも緩和してくれ、調味にも活躍してくれる優れもの。麹のような素晴らしいコンパニオンは特別かも知れませんが、腸内にいる100兆もの細菌もそうですが、人間は目に見えない他たくさんの存在に支えられ生きていることを都度実感します。この私たち社員の、沼にハマった感は数々の、麹カケルのチャレンジに駆り立て、いろんな事を日々実験、という名の遊びを楽しんでいます。

さあ、次は何をやろうか？日本食材の国境を超え、陸地も超えて、色々な境を超えた食材で麹を✖かける実験の旅をしたくなっている人たちがいます。えっ？？オレか！？