椎茸農家の次の挑戦は、"いちご"。廃菌床を使って未来を変える

廃菌床とCO₂循環から生まれた、新規事業の模索

椎茸農家が、なぜ"いちご"をやるのか。
正直に言うと、僕らの中では「自然な流れ」でした。
これまでやってきたことの延長線に、その答えがありました。

これまで、椎茸だけをやってきました。

平茸から椎茸への転換。
火災による全焼。
そこからの再建。
そして、「黑椎茸」という新しい価値の立ち上げ。

一つひとつはバラバラに見えるかもしれませんが、自分たちの中では、全部つながっています。

「今あるものを、どう活かすか」

ずっと、それを考え続けてきました。

例えば、椎茸を育てるときに使う菌床。
収穫が終わると、大量に残ります。

これをどうにか価値にできないか。

ペレットにする。
家畜の飼料にする。
他にまだ使い道はないか。

ずっと考えていました。

もう一つ、ずっと気になっていたことがあります。

椎茸は、多くの二酸化炭素を出す作物です。
だからこそ、24時間換気をして環境を整えています。

一方で、いちごは違う。
二酸化炭素を吸って、成長する作物です。

だったら、この二つをうまく循環させることはできないのか。

ずっと頭の中にあった発想でした。

そこに、地域の流れも重なりました。

八峰町として、いちごを一つの産業にしていこうという動き。
新しい産業をつくる必要性。

点だったものが、少しずつ線になっていきました。

正直に言うと、最初から「いちごをやろう」と決めていたわけではありません。

椎茸でようやく形になってきた中で、新しいことに手を出すリスクも当然ありました。

「まずは椎茸をもっと伸ばすべきじゃないか」
そういう考えも、何度も頭に浮かびました。

それでもやろうと思ったのは、これまでやってきたことが、すべてつながっている感覚があったからです。

菌床をどう活かすか。
環境をどう活かすか。
地域とどう関わるか。

その延長線上に、「いちご」があった。

新しいことを始めるというより、これまで積み上げてきたものを、もう一歩先に進める感覚に近いのかもしれません。

椎茸でやってきたこと。
「火災」を一緒に乗り越えてくれた地域との関係。
「黑椎茸」の誕生から積み上げてきた技術。
そして、関わる人。

全部が、次につながっている感覚があります。

もちろん、簡単ではありません。

椎茸とは全く違う作物。
ゼロからの立ち上げ。
失敗もすると思います。

それでも、やる意味があると思っています。

「椎茸農家で日本一になる」

その言葉は、単に生産量を増やすことではありません。

今ある資源をどう活かすか。
どうすれば、より価値を生み出せるか。
どうすれば、関わる人が豊かになれるか。

それを考え続けた先にあるものです。

いちごも、その一つです。

それが、今やろうとしていることです。
そして、その中心に立つ人が、これから必要になります。

新規事業責任者|DX農業

次世代農業を社会実装する。アグリテック新規事業メンバー募集

私たちは1979年に創業し、2023年11月に新たな挑戦として法人成りした、秋田県八峰町の椎茸農業法人です。 40年以上の歴史を土台に、いま再び構造を変えようとしています。しかし、目指しているのは単なる生産者ではありません。生産、加工、流通、ブランディング、データ活用までを一貫して設計し、一次産業を“稼げる産業”へ進化させる挑戦をしています。 1｜生産事業 ― 技術と再現性私たちの基盤は椎茸菌床栽培です。北研902品種に特化し、85〜90％の湿度管理と24時間換気体制を徹底。感覚に頼らず、品質基準を定義し、日量規模で安定生産できる体制を構築しています。農業を“経験則”から“再現性ある技術”へ。ここがすべての起点です。 2｜ブランド事業 ― 価値の再定義収穫量のわずか0.3％しか生まれない自社ブランドの黑椎茸（クロシイタケ）。手に取りやすい価格帯の峰玉（ホウギョク）。ギフト展開や高単価戦略を通じて、椎茸の価値そのものを再設計しています。「量を売る農業」ではなく「価値を届ける農業」へ。価格決定権を持つためのブランド構築に取り組んでいます。 3｜加工・付加価値事業 ― 単価を変える挑戦 3mm・6mmスライス、乾燥、パウダー、業務用商品、OEM開発。素材を売るのではなく、用途を設計する。加工は単なる二次利用ではなく、収益構造を変える戦略です。一次産業に“編集力”を持ち込むことで、付加価値を生み出します。 4｜販売戦略事業 ― 流通を設計する市場流通だけに依存しない。直販構想、産直テスト、海外展開の検討。価格が決まる場所を変えることで、農業の未来は変わると考えています。生産だけでなく、流通まで設計する。これがレンチナスの姿勢です。 5｜生産性改革事業 ― 構造を変える経営作業工程の可視化、人件費構造の再設計、データドリブン経営、DX推進。農業を“気合い”で回さない。数字で見る。構造で変える。課題も挑戦も、すべて成長のプロセス。いま私たちは進化の途中にいます。そして、目指す未来レンチナスは「椎茸を育てる会社」ではなく、「一次産業を再設計する会社」へ。地方から、農業の常識を覆す。その挑戦を、現場から本気で進めています。