株式会社フォンテーヌ・ブロー

本日のゲストは、2021年新卒で入社した23歳の桑原さんです。桑原さんは、４月に新メンバーを迎えて新たなスタートを切ったフォンテーヌ・ブロー熱海で、先輩となった今の気持ちをインタビューしました。入社した動機を教えてください。もともと、人と話すのが好きで、接客業をやりたいなと思って観光学科のある専門学校に通っていました。それで、就職ってなった時に、大きなホテルよりも、12組という限られた組数だからこそいい距離感でそのお客様にあったサービスをできるかなと思って選びました。また、1つの業務に限らず色々な業務に携わることができ、知識や経験を幅広く得ることができると思ったのも魅力でした。入社して２...

本日は、箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭でキッチンスタッフとして大躍進中の2018年入社井出くんにインタビューを行いました。井出君は入社当時はフォンテーヌ・ブロー熱海に配属されていました。翌年に箱根フォンテーヌ・ブロー仙石亭へ異動。仙石亭の料理長に、段取りや準備から一つずつ仕事を教わり、今では仙石亭にとって、なくてはならない超重要人物です。まずは、入社した理由を教えてください。業界未経験でしたが、洋食料理を食べるのが好きで勢いで飛び込みました。笑人として、料理人としての成長するために日々頑張っています。仕事のおもしろさを教えてください。多くのことを教われる人がいてそれを直ぐ実践に移す環境が...

こんな自分になりたい！料理の知識や技術を沢山身に付けて美味しい料理を作れることははもちろんですが、職場環境、労働環境など、キッチンスタッフ、サービススタッフ含めてチーム全体のことを考えることが出来る料理人になりたいです。想いを形に出来る料理人おもてなしのスペシャリスト。おもてなしとは、思ってなすこと。お客様の求めているものに仮設を立て、先手を打ち対応する。私の夢は「一緒に働きたいと思ってもらえる人なる」ことです。そのために、フォンテーヌ・ブローでもっともっとお客様にも感謝されて、一緒に働く仲間にも「いつもいて欲しい！」って思われるような人になりたいです。お客様にとって一番いい状態で滞在し...

仕事であった「嬉しかったこと」を教えてください！お客様に喜んでいただけることで自分も喜びや達成感を味わうことが出来ることはもちろん、一緒に働く先輩から感謝される様な働きが出来たときにも、同じくやりがいを感じることが出来る様になりました。ホテルの仕事とは僕にとって、野球と同じでチーム一丸となって楽しくも本気で向き合えるものです。ご予約の段階で、当日の観光案内のご提案や宿泊時のステイスタイルを提案させて頂き、ご満足して頂いたとき。女性の誕生日の際、ご予約の時点で男性様とサプライズの作戦を一緒に考え、その当日女性様が涙を流しながら感動されているのを男性が凄く喜ばれているところを見たとき。未経験...

入社して良かったと感じることは？お客様から感謝や指摘を頂いた時です。接客には正解がないし、人それぞれ考え方も違うので自分が良いと思うサービスをしてもそのお客様には届かない時があるし、逆にいい反応を貰える時もあります。幅広い年代のお客様を接客するからこそ、こういったことを実感できると思っています。学生から社会人、様々な業種の社長や著名人など、多様性に富んだお客様と接することが出来ることです。そんなお客様との会話、立ち振る舞いを見て気付きや学びがある事も面白さの１つです。多くのことを教われる人がいてそれを直ぐ実践に移す環境があり、頭だけではなく技術として色々なことを覚えていけることです。スモ...

なぜ、フォンテーヌ・ブローに入社したの？学生時代に所属していた野球部のOBから接客・宿泊業の面白さを聞き、興味を持ったことが切っ掛けでした。新卒で高級なホテルへの就職には不安がありましたが、先生やコーチが親身に相談に乗ってくれたり、後押ししてくれたことでフォンテーヌ・ブローを選びました。業界未経験でしたが、洋食料理を食べるのが好きで勢いで飛び込みました。笑フロントだけに留まらず、予約や設備、レストランサービスまで、色々な業務に携われる。 お客様をお出迎えするにあたり、お部屋の仕上げやレストランの準備、ワインや料理の提供など、やりたいことがすべてできる“オールラウンダー”に共感し、入社しま...

なぜ、フォンテーヌ・ブローに入社したの？学生時代に所属していた野球部のOBから接客・宿泊業の面白さを聞き、興味を持ったことが切っ掛けでした。新卒で高級なホテルへの就職には不安がありましたが、先生やコーチが親身に相談に乗ってくれたり、後押ししてくれたことでフォンテーヌ・ブローを選びました。業界未経験でしたが、洋食料理を食べるのが好きで勢いで飛び込みました。笑フロントだけに留まらず、予約や設備、レストランサービスまで、色々な業務に携われる。 お客様をお出迎えするにあたり、お部屋の仕上げやレストランの準備、ワインや料理の提供など、やりたいことがすべてできる“オールラウンダー”に共感し、入社しま...

小規模ホテルって従業員の人数も少なくて超ブラックそうじゃない？フォンテーヌ・ブローも10年くらい前まではそうでした。繁忙期には残業時間が月100時間を超えることもあり、23時に仕事が終わったらベッドに倒れ込み、翌朝7時の出勤に寝坊しないように、アラームを10個以上かける日々、、そんな生活嫌だ！！だから、フォンテーヌ・ブローは変えました！！そんなフォンテーヌ・ブローの今の就業環境・福利厚生制度をちょっとだけご紹介します。１、残業時間フォンテーヌ・ブローでは、すべてのスタッフに45時間分の定額残業手当が支給されています。そして、月45時間を超える残業が発生した場合には、その時間分の残業手当が...

１、備えよ、常に。裏表なく、人目がなくても、いつ何処でその瞬間を切り取っても美しく在れ。そして、いつでもスタート出来る様に。そんなあなたは美しい。２、「学ぶ」は「見習う」知識・知恵・技術の習得は、先人の言行・教えの基に経験・体験で身に修まる。３、学びあい、育ちあう。お互いに学びの交換をし、相乗的に成長を認め合いましょう。そんな風土で仕事が出来たら、自分の会社を、誇りに思う。４、思いに、邪（いつわり）なし。建て前で仕事をすると、どこかで、嘘が生まれる。本音で気持ちいい仕事をしよう。本音から本気が生まれ。心が開いていないとその時に力む。（本音・本気。全開・全力）５、教育性・社会性・収益性をバ...

ホテルでお客様のいない、チェックインからチェックアウトの間は、いったいどんな仕事をしているの？今日はフォンテーヌ・ブロー仙石亭で、11時にチェックアウトが終わってから、15時にチェックアウトが始まるまでの間をちょっとだけご紹介します！11：00「ありがとうございました、どうぞお気をつけてお帰りくださいませ」最後のお客様を最寄りのバス停までご送迎して、チェックアウトが終了しました。その瞬間から、次のお客様をお迎えする準備が始まります。客室の忘れ物チェックをしながら、送迎車が戻るのを待ってブリーフィングです。ブリーフィングでは、キッチン・サービス全員が集まって本日チェックインされるお客様情報...

とある日 11時「ありがとうございました」「どうぞお気をつけてお帰りくださいませ」昨日のお客様をお見送りし、チェックアウト業務が終了。キッチンからいい匂いが漂い始める。「ああ、今日のまかないは何だろう」そんなことを考えながら、昼食前のブリーフィングへ。本日チェックインのお客様の情報共有を行う。もうお腹はぺこぺこだ。お腹が鳴りそうだ…ぐ～訪れる沈黙…やばい、支配人まで聞こえてしまった(´;ω;｀)さあ、待ちに待ったお昼の時間だ！！フォンテーヌ・ブローの昼食は、キッチンスタッフがまかない飯を作る。共にお客様へのおもてなしをする仲間として、スタッフのモチベーションにも関わるまかない作りは、キッ...

こんにちは、株式会社フォンテーヌ・ブローの古田と申します。私は、2014年に新卒でこの会社に入社し、5年目の2019年にJSA認定ソムリエ資格を取得しました。大学では全く違う分野を専攻しており、フォンテーヌ・ブローに入社して、初めてフランス料理やワインに興味を持つようになりました。本日は、そんな私の「資格取得」と「成長」への想いをお話させていただきます。ーソムリエを取得しようと思ったきっかけ学生の頃にアルバイトしていた、レストランでソムリエバッチをつけている社員さんがいて、なんとなくかっこいいなとは思っていました。ですが、実際に取得しようと思ったのは、入社してからです。ソムリエをやってい...

コロナ禍が始まった2020年5月、フォンテーヌ・ブローでは新たなプロジェクトが動きだしました「大浴場を取り壊して新しく客室を作ろう」熱海という温泉地で大浴場を無くすというのは、非常に勇気のいる決断でした。　ー クレームが出るかもしれないー 予約数が減るかもしれないそれでも、コロナ禍で変化し始めた時流に合わせて、宿泊スタイルも今後変わっていくと確信していました。工事期間は10月から12月まで。10月前半の10日間の全館休館の間に大浴場を取り壊し、その後は一部客室で営業を続けながら室内の工事を進めることになりました。決めることが山積み、即断即決で進める工事計画客室デザイン、予算、工事計画、決...

2018年の4月にフォンテーヌ・ブロー創業20周年を迎えこれまでの20年、そしてこれからの20年を見つめ直して見ようと思い、今までの経緯を1年4期に分けて振り返る1年にして見ました。一旦過去に戻り未来までのフリーロードマップを感じて見たかったのです。 助走路の方向性は決まり、飛躍の為の準備行動が始まってゆきます。 過去の棚卸と断捨離は思考が整理されてとても良い状態になりました。成長の為の方向性とすべき事が決まり始めています。1997年4月22日に山中湖の森の中に家族共移り住んで始めた「ペンション　フォンテーヌ・ブロー」を皮切りに、2002年12月白馬村にて開業。2006年4月箱根に開業。...