こんにちは！オイシエ　採用担当です。
今回はオイシエ部署ごとの仕事についても、ご紹介していきたいと思います。

まずは「オペレーションチーム」についてご紹介します。

オイシエ事業の１つ「Oisie Dining（オイシエダイニング）」のオペレーションは、
主に製造を担うシェフとの連携のもと行われます。

Oisie Diningの事業の中でいう「現場」には、２種類あると思っております。
１つは「お客様（customer）側」、もう１つは「シェフ（chef）側」。

Oisie Diningはお客様に「食のおいしさ／楽しさ」を届けると同時に、
シェフに「食を届けるサポート／場づくり」を提供する” 架け橋 “のような役割を担っています。

そんな”架け橋”であり続けるための「仕組みづくり」を担うチーム「オペレーション部」の仕事についてご紹介していきます。

現場の課題調査／改善を繰り返す日々

「仕組みづくり」というと、全体像を描き、戦略を立て・・・などのイメージを感じますが、
実際にはとても地道で１歩ずつ進んでいくような業務です。

日々止まらずに進み続けるサービスを、まずは安定して運営していくための業務として「在庫管理」「シェフとの連携」「トラブル時の対応」があります。

例えば「在庫管理」は、シェフとの大切なコミュニケーションの１つにつながります。
何の商品がいくつあって、製造必要な商品数はいくつで・・・という数字管理が主になりますが、ただ数字を記録していくだけでなく「シェフが次のアクションを迅速に行えるようにする」ための資料づくりをしていきます。

そのためには、シェフがどんな動きをしているか「現場」の知識／経験が必要となります。

実際に製造所に行き、シェフの動きを見る。小さな悩みを雑談の中から拾っていく。
「じゃあこんな資料をつくってみよう！」と小さな改善を実行する。

そんな小さな課題発見と改善を、常に”現場目線で”、地道に繰り返していき、
ゴールはなく、ゴール設定をしていくような仕事です。

なぜ計画通りに進まないのか・・・
１つの悩みの解決となる糸口は「製造工程の中」にあった

より効率的な製造循環のため、「製造計画」を本社からシェフにご共有したことがあります。
ですが、一向に「製造計画」通りの実績があがってこない時期がありました。

その理由を把握するため、その後製造場所に行ってみると、
この問題につながる理由が「製造工程の中」にあったことがわかりました。

製造場所につき、数日間行ったことは【シェフの１日の動きを観察し、記録し続けること】です。

何時に何の商品の製造を開始し、その商品の製造に関わる工程（下準備、カット、焼成、盛付等）がどのように、どれくらいの所要時間で行われているか、冷凍時間の所要時間、発送にかかる時間など、細かく記録をしていきました。

その観察の中で、近くにいるシェフと会話もします。
初めは少しの雑談であっても、徐々にその雑談の中に「シェフの悩み」が組み込まれていきます。

記録をした製造に関わるデータ（数字）と、シェフとの会話（悩み等の現場の声）を合わせ分析していくと、元々提示した製造計画が現場の流れと合致していないことがわかりました。

そもそもの製造時間に認識の違いがあり、本来は下準備が必要だったため製造計画通りに行うと全ての時間が押してしまうことや、数字上では理にかなっている計画も、実際に手づくりをしているため必ずしも数字通りにはいかないこと。

判明すると当たり前と思われることでも、現場で実際に見て声を聞かないと想像できなかったことが多かったです。

そこからシェフと話し新たに作成したのが「各商品の調理時間リスト」と「１日の理想スケジュールの型」。
そのシートをシェフとともに作成し、共通認識をすり合わせ、新たな製造計画を組み立てていきました。

事業の根底である「仕組み」。
その仕組みを肌で感じ、つくりあげていく経験ができる業務。

Oisie Diningに限らず、どんな事業・サービスにも「仕組み」があります。

事業がどのようにまわっているのか、事業を更に売上向上させるためにはどうすればよいのか、どのように連携すれば最も効率化よいのか・・・等、事業全体を見ながら自分で施策を考え改善に向けて実行のできる唯一の部署です。

もし少しでもご興味いただけましたら、まずはカジュアル面談してみませんか？
皆さまとお話しできることを、楽しみにしております。

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