「前の職場は、年間休日65日、手取り10万。いわゆる“鬼ブラック”でした（笑）」

そう明るく笑い飛ばすのは、パセラリゾーツ上野店の副料理長、森谷 光（もりや・ひかる）さん。

壮絶な下積み時代を経て、2021年にNSグループへ入社した彼が、今年度見事にMVPを受賞しました。受賞理由は、「キッチンから店舗全体の雰囲気を変えたリーダーシップ」。

チャットツールでの陰湿なやり取りを許さず、「ごめんね」が飛び交う温かいチームを作り上げた森谷さん。国籍を超えて愛され、賄いの「森谷チャーハン」で胃袋も掴む。そんな“愛され番長”の、熱い仕事論に迫ります！

このインタビューは、NSグループが年に一度開催する社内表彰制度「NSグランプリ」にて、受賞メンバーに話を伺う連続企画です。聞き手は、NSグループの代表が担当しています。

NSグランプリの詳細はコチラ

仮面ライダーに導かれて。「鬼ブラック」からの脱出

── まずは、NSグループに入社するまでの経歴を教えてください。（荻野）

「調理課のある商業高校を卒業後、中華料理店で修行を始めました。そこが本当に凄まじくて…（笑）。

年間休日は65日、1日15時間労働。寮費などを引かれた手取りは数万円。辞めようとしても『辞めさせない』という圧がすごくて、3年間は地獄を見ましたね。

その後、コロナ禍で飲食店が休業になり、職を転々とする中で見つけたのが、パセラが運営する『仮面ライダーザダイナー』の求人でした。実は僕、仮面ライダーが大好きで。『ここなら楽しく働けるかも！』と思って応募したのが、NSグループとの出会いです」

「チャットで文句を言うな」 当たり前の徹底がチームを変えた

── 入社後、現場で感じた課題はありましたか？

「入社当時は、キッチンとホールの間に見えない壁を感じました。特に気になったのが、『チャットワーク（業務チャット）』の使い方です。ミスや不満があった時、直接相手に言わずに、後からチャットで『今日こういうことがありました』と全体公開で書く。

書かれた方は晒し者にされた気分になるし、関係はギクシャクする。

それがすごく嫌で、僕は『文句があるなら直接言おうよ、臆病にならずに』というスタンスを貫きました」

── 勇気がいることですよね。

「そうですね。でも、『さっきのあれ、大丈夫でした？』って直接声をかければ、『ごめんね』で終わる話なんです。まずは自分から声をかける。間違いは素直に謝る。挨拶や会話といった『基本』を、チームのみんなが当たり前にできるようになるまで、しつこく『徹底』して続けました」

※基本徹底継続血肉化＋戦略

『基本徹底』という言葉は普遍的だが、それを『継続』し、『血肉化』するぐらいまで実行できないと、お客様の感動を得るレベルには到達しない。さらに、現場で気づく戦略（ヒント）を具体的に行うことこそが、経営そのものである。（NSグループ社内要語）

「そうやってリアルな会話を浸透させていったら、次第に陰湿な空気がなくなって、キッチンもホールも関係なく笑い合えるチームになっていきました」

言語の壁は「パッション」で越える。国籍を超えた信頼

── 森谷さんは、外国籍スタッフからの信頼も厚いそうですね。

「英語が喋れるわけじゃないんです。単語と、あとはもう『パッション（情熱）』と『フィーリング』です（笑）。

仕事以外でも、役所の手続きとか学校の申請書類とか、『これどう書くの？』って相談されたら、面倒くさがらずに全部教えてあげる。そうやって向き合っていたら、異動が決まった時に『森谷さんは他の日本人と違う』って泣いてくれたスタッフがいて。ああ、言葉じゃなくて心で通じ合えてたんだな、って嬉しかったですね」

胃袋も掴む！ 伝説の「森谷チャーハン」

── MVPの受賞理由には「賄い（まかない）」の評価もありましたね。

「中華出身なので、チャーハンには自信があります（笑）。

こだわっているのは『火力』。ビビらずにMAXの火力で鍋を振る！いつの間にか『森谷チャーハン』と呼ばれるようになって、他店舗からヘルプに来たスタッフにも『噂のチャーハン食べさせてください』って言われるようになりました（笑）」

火力が大事な森谷チャーハン！

── 最後に、これからの目標を教えてください。

「今までは感覚とパッションでやってきましたが、これからは『数字』にも強くなりたいです。おいしい料理を作るだけでなく、しっかりと利益を出して、チームを守れるリーダーになること。

そして、メニュー開発の公募などにもどんどん挑戦して、自分の料理でお客様を喜ばせ続けたいですね」

【編集後記】インタビュアーより（NSグループ社長・荻野佳奈子）

森谷さんの話を聞いて感じたのは、「過去の苦労を、優しさに変えられる人だ」ということ。

ブラック企業での辛い経験があるからこそ、「仲間にはそんな思いをさせたくない」「言いたいことは直接言える健全な環境を作りたい」という強い想いが生まれたのでしょう。

「チャットで済ませず、顔を見て話す」。

デジタル化が進む現代で、彼が大切にしているアナログな温かさこそが、最強のチームビルディングなのかもしれません。森谷さん、MVP受賞本当におめでとうございます！今度上野店に行ったときは、ぜひ伝説の「森谷チャーハン」を注文させてくださいね！(^^)/

受賞おめでとう！