お寿司の既成概念にとらわれない！肉と魚のマリアージュを目指す『すしおん』とは？

こんにちは！人事の土屋です。
株式会社29ONが運営するお寿司屋さん・『すしおん』。
2020年10月にオープンした、肉と魚のマリアージュを目指す、完全会員制のお店です。
『すしおん』の募集にエントリーする前に、もっとお店について知りたい！という声をいただいたので、
今回はお店の特徴を3つご紹介します。

【すしおんの特徴 1】伝統的なスタイルの寿司だけじゃない！

『すしおん』のコンセプトは、
シェフが持つ技術を存分に活かした肉と魚のマリアージュを目指す新しいお寿司屋さん。

伝統的なスタイルの握り寿司だけではなく、フレンチのエッセンスを取り入れたお寿司や、和牛の握りなど新しい寿司の形作りにも力を入れています。

「穴子のロッシーニ風」

特に、肉と海産物を合わせた料理はシェフが研究を重ねているジャンルです。
一般的に、肉と魚は旨味の種類や強さが違うので、一緒に食べた時に一体感が出にくいとされています。
そこで、減圧調理など新旧問わず様々な調理法を使って、旨味の最高のバランスを見つけようと日夜試行錯誤しています。

そうして完成した創作料理の一つが、「穴子のロッシーニ風」。
店内で煮上げたふっくらとした穴子に、フォアグラのソテーをのせた一品です。
その上から、穴子のツメ（穴子のたれ）と、黒トリュフをたっぷりとかとかけています。

【すしおんの特徴 2】おまかせコースが基本

すしおんは、基本的にはペアリングドリンク付きの1つのコースで営業しています。

2ヶ月に1回程度変わるコース料理に集中することで、食品ロスを減らせる、仕込みを効率的に行えるなどのメリットがあります。

ペアリングは、アルコール版とソフトドリンク版をそれぞれ用意しています。
アルコール版では主に日本酒を提供しており、ペアリングのお酒を選んだりお客様にご紹介するのもホールスタッフの仕事の一つです。

21時以降は、
・おつまみ
・寿司
・寿司と小鍋
という3つのライトなプランもあります。
メインのコースだとボリュームが多すぎる！という方に好評です。

参考：2軒目や遅い時間の食事に！21時〜限定“サク飲みコース”登場『すしおん飯田橋』

【すしおんの特徴 3】完全会員制

『すしおん』は完全会員制のレストランです。
お連れいいただく人数に制限はありませんが、予約できるのは会員の方のみです。

会員制にしているのは、会員しか予約できない、という特別感を演出しているだけではありません。
年会費をいただくことで、安定的に利益を生みやすい仕組みをとっています。
その分、『すしおん』は一般的な飲食店よりも多く食材に原価をかけることが可能です。
料理の質が上がればきっとお客様にご満足いただける、つまり会員制は双方にとって良い仕組みなのではないかと考えてます。