和菓子には欠かせないよもぎ

よもぎと一口に言っても、その種類は30種類以上と多く
品種によって使われる用途が異なります。

上野忠では昔から和菓子に使用されていたという
代表品種「カズサキヨモギ」を使用しています♪

集団で自生するよもぎは、複数の品種が混ざっていることが多く
ひとつの品種だけを収穫するのは至難の業です…(゜-゜)

「カズサキヨモギ」 と 「オオヨモギ」

▼カズサキヨモギ(左) / オオヨモギ(右)

カズサキヨモギ

　代表品種、一般的によもぎと呼ばれているものはカズサキ(カズサ)ヨモギです。
　春には若葉が摘まれて餅やお茶に利用され、独特の香りと苦みが特徴。
　健康効果も高いとされています。

オオヨモギ

　よもぎよりも大型で、葉も厚く、毛が多いのが特徴です。
　薬用としての効果も高く、特に漢方薬に利用されます。

​特にこの二つは近くに生息していることが多く
成長するまで見分けがつきにくい品種です。

山でよもぎを収穫するとカズサヨモギのなかに

3～4割程度オオヨモギが混ざっていることも…！

カズサキヨモギだけを使うために…

上野忠では収穫後、自社の加工工場へと運ばれたのち

複数のスタッフによる選別作業が行われています。

　・違う品種が紛れ込んでいないか

　・新芽(上から20センチ程度のもの)であるか

検品のほか、その後も洗浄、異物除去の工程をふみ、異物の混入を徹底的に防いでいます。

「触っただけでわかる」ベテランのスタッフが
最終チェックを行う徹底ぶりです…！

こだわりの「安心・安全」と「美味しさ」

こうして上野忠のよもぎが出来上がります。

「安心・安全」には当たり前

本物のよもぎを多くの人に届けたいという思いから

「カズサキヨモギ」にこだわりを持って

栽培から販売までを行っているのです(^^)/

品質にこだわりアリ！上野忠のよもぎの秘密

【前編】

【後編】