「カズサキヨモギ」と「オオヨモギ」の違いって？

和菓子には欠かせないよもぎ

よもぎと一口に言っても、その種類は30種類以上と多く
品種によって使われる用途が異なります。

上野忠では昔から和菓子に使用されていたという
代表品種「カズサキヨモギ」を使用しています♪

集団で自生するよもぎは、複数の品種が混ざっていることが多く
ひとつの品種だけを収穫するのは至難の業です…(゜-゜)

「カズサキヨモギ」と「オオヨモギ」

▼カズサキヨモギ(左) / オオヨモギ(右)

カズサキヨモギ

　代表品種、一般的によもぎと呼ばれているものはカズサキ(カズサ)ヨモギです。
　春には若葉が摘まれて餅やお茶に利用され、独特の香りと苦みが特徴。
　健康効果も高いとされています。

オオヨモギ

　よもぎよりも大型で、葉も厚く、毛が多いのが特徴です。
　薬用としての効果も高く、特に漢方薬に利用されます。

特にこの二つは近くに生息していることが多く
成長するまで見分けがつきにくい品種です。

山でよもぎを収穫するとカズサヨモギのなかに

3～4割程度オオヨモギが混ざっていることも…！

カズサキヨモギだけを使うために…

上野忠では収穫後、自社の加工工場へと運ばれたのち

複数のスタッフによる選別作業が行われています。

　・違う品種が紛れ込んでいないか

　・新芽(上から20センチ程度のもの)であるか

検品のほか、その後も洗浄、異物除去の工程をふみ、異物の混入を徹底的に防いでいます。

「触っただけでわかる」ベテランのスタッフが
最終チェックを行う徹底ぶりです…！

こだわりの「安心・安全」と「美味しさ」

こうして上野忠のよもぎが出来上がります。

「安心・安全」には当たり前

本物のよもぎを多くの人に届けたいという思いから

「カズサキヨモギ」にこだわりを持って

栽培から販売までを行っているのです(^^)/

★商品紹介

冷凍よもぎ｜製品ストーリー｜上野忠の使命｜株式会社上野忠｜和菓子原料を中心とした食品メーカー・商社｜よもぎ、桜、柏、栗｜大阪

冷凍よもぎ No.10 Frozen mugwort No.10 よもぎの爽やかな風味が漂う冷凍よもぎです。食感を残しながら粉末化された葉は、お菓子にも料理にも香りと彩りを添えます。日本ではなじみ深い食材でありながら、このよもぎ製品が生まれるまでには国をまたいだ大きなプロジェクトを成し遂げる必要がありました。日本人の想い出を宿す食材 ...

https://uenochu.co.jp/about/productstory/post-5285/