株式会社路珈珈's job postings
焙煎とは、その名の通りコーヒーの生豆を煎る工程のこと。
料理に例えると、生の食材に火をかけていく工程です。
火を当てるだけのシンプルな作業だからこそ、焼き方は千差万別。
なんと焙煎中に豆に起きる化学変化の数はなんと2000とも言われています。
だから1つ要素が変わるだけでたくさんの変化が起きます。
とても繊細な作業なんですね。
なので同じコーヒー豆を使っても、焙煎度合や焙煎時間で大きく味わいが変わります。
別の種類のコーヒーになれば、もちろん美味しいポイントも変わります。
コーヒーは生鮮食品であるため、日々味わいも変わります。
このような変化や違いを日々見極め、新たなコーヒーとの出会いもたくさん経て、知識も経験も蓄積していくんですね。
コーヒーは、素材以上の味は出ないんです。料理だと調味料を足してなんとかできるものも、コーヒーは素材だけなので、「品質の悪い生豆を焙煎で美味しくする。」なんてことは出来ないのです。
だから、焙煎では「美味しさを最大限まで引き出す」か「美味しさを損わせる」のどちらかしか起きない。そんな大切な工程なのです。
ROKUMEI COFFEE CO.では日々改善を繰り返し、最高の焙煎を追い求めています。
そこにゴールはありません。今日のコーヒーが1番美味しければ、明日はもっと美味しく焙煎するだけです。
あなたの口に届いた一杯のコーヒーが、幸せの輪を広げていくのを願って。