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赤井 健太郎
2009年バーテンダーとして飲食キャリアをスタート ウイスキー、ワイン、カクテルなど様々な酒類の知識を取り入れていく中で 日本酒と食の組み合わせの世界に感銘を受ける。 2016年に三軒茶屋の老舗日本酒居酒屋”赤鬼”、 目黒のスペイン料理×日本酒のペアリング”KIRAZ”の2店で研鑽を積み 2018年 門前仲町で”酒とビストロKARASU”を開業。 料理は独学だが、開業より徐々に評価を高め ”dancyu” "おとなの週末"などにも紹介される。 その後、興味を持った分野に全力投球を常に心がけ 現在3店それぞれ異なる業態の飲食店を経営中。 ”飲食で、人生はもっと豊かになる” を座右の銘とし、関わった人にハッピーになってもらうことを喜びとして今日もあれこれ企て中。
代表、赤井と日本酒について
赤井 健太郎's story
郷野 克基
静岡県出身。2017年、渋谷・恵比寿のエリアにて飲食業界でのキャリアをスタートさせる。当時はキッチンでの調理に興味があり勤務していたが、接客やお店全体の運営について触れる機会も増え、次第に調理以外の分野へも興味を持つように。2020年から門前仲町karasuにて勤務開始。調理、接客、運営を日々勉強中。 趣味:食べること、バスケ、アクション映画鑑賞、アニメ鑑賞
門前仲町 酒とビストロKARASU
蔵前 KARASU no ONGAESHI
オーナー自身、仕入れの現場から料理のことを学んできました。食材へのこだわりが今の店づくりの大切な要素となっています。
酒蔵さんとの繋がりは最高のモチベーションです。どんな人が造った酒なのか理解を深めると、より楽しく美味しく飲んでいただけるような気がします。
日本酒の追求を日々行います
料理ほぼ未経験からでも、今では完璧な肉の火入れまで。様々な技術が身に着く環境です。
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