UNI’SONには、「いいものづくりを、いいものがたりへ。」というパーパスがあります。7期目を迎えるにあたり、これまでの歩みや、飲食業界に向き合ってきた想いを改めて言葉にしたものです。

どれだけいいものを作っていても、その魅力が届かなければ、正しく評価されないことがある。UNI’SONは、そんな飲食業界の課題に向き合い続けてきました

今回は、共同代表の2人である飯竹と櫻井が、パーパスに込めた想いや、飲食業界の現状とこれからの可能性について語っている様子をお届けします。

飯竹 恒太郎（代表取締役 / SS統括）

創業のきっかけとなったSNSグルメメディア「グルメ大学」を立ち上げから運営し、オウンドメディアの総フォロワーは200万人以上。そこで培ったノウハウをもとにSNS運用代行のサービスを立ち上げ、現在はSNSマーケティングを担うSS（Social Strategy Group）とクリエイティブ制作を統括している。

櫻井 厘太朗（代表取締役 / AS統括）

営業組織を統括し、飲食店オーナー様や経営者と直接やり取りするAS（Account Success Group）を率いる。日々、UNI’SONがどういう戦略で臨むか、どんな商材を作っていくかを考えながら、今もプレイヤーとして現場に立ち続けている。

「いいものづくりを、いいものがたりへ。」に込めた想い

櫻井： 7期目に入るタイミングで、改めてUNI’SONのパーパスを言葉にしたけど、飯竹は「いいものづくりを、いいものがたりへ。」にどんな想いを込めてる？

飯竹： 自分は、いいものづくりをしている人が本当に好きで。ただ、どれだけ美味しい料理を作っていても、どれだけ丁寧な仕事をしていても、その魅力が伝わらなければ、知られていないのと変わらない。

いいものを作っているのに、見つけてもらえない。正しく評価されない。それが一番もったいないと思ってる。

だから、このパーパスで主役にしているのはUNI’SONじゃなくて、いいものを作っている人たち。その人たちが持っている魅力や想いを、必要としている人に届ける存在でありたい。そういう考え方を言葉にした。

櫻井： 営業として飲食店様と直接関わっていても、この言葉はすごくしっくりくる。もともとはSNSマーケティングが中心だった頃から大切にしていた考え方だけど、今のほうが、むしろ意味が広がっている感覚がある。

SNSだけじゃなくて、クリエイティブやPR、いろんな領域から飲食店様を支援できるようになってきた。業界の方からも、このパーパスに共感していただくことがあるし、自分たちが何のために事業をやっているのかが、ちゃんと言葉になったなと思う。

「いいものづくり以外全部。」という考え方

櫻井： パーパスにもつながる話だけど、UNI’SONが大事にしている「いいものづくり以外全部。」という考え方についても話しておきたいね。

飯竹： そうだね。まず前提として、主役はあくまでいいものづくりをしている人たちだと思ってる。

パーパスのステートメントにも「黒子でいたい」という言葉を入れているんだけど、これは一般的にイメージされる黒子とは少し意味が違う。

単純に表に出ないとか、目立たない存在でいたいという意味ではなくて、飲食業界でいえば、主役は飲食店様で、自分たちはその魅力を伝えたり、事業を成長させるための仕組みを作ったりする立場にいるということ。

いいものそのものを作るのではなく、いいものがもっと多くの人に届くようにする。作り手の方々が輝けるのであれば、自分たちは裏方でもいい。それがUNI’SONの大事にしている考え方だと思う。

櫻井： だからこそ、サービスとしても「いいものづくり以外全部。」という考え方につながっているんだよね。

SNSの運用をします、PRをします、という個別のサービスを提供するだけじゃなくて、飲食店様が抱えている課題に対して、必要なことを全部考えていく。

もちろん事業として利益を出すことも大事だけど、それはお客様の事業をもっと良くしていくための手段でもある。何を売るかよりも、お客様にとって何が必要なのかを考えることが大事だと思ってる。

飯竹： そうだね。手段はSNSじゃなくてもいいし、必ずしも自分たちだけで完結させる必要もない。お客様にとって一番いい方法を選べることが大事。

櫻井： ただ、「全部任せてください」と言える関係になるには、信頼が必要だと思う。

飲食店様の中には、何を改善すればいいのか、どこから手をつければいいのかが整理できていない方もいる。だからこそ、こちらが業界を深く理解して、一緒に課題を整理するところから始めないといけない。

特にASは、お客様と直接向き合う組織なので、そうした信頼関係を築けるチームにしていきたい。

UNI’SONが飲食業界から始まった理由

飯竹： ここまでUNI’SONの考え方を話してきたけど、そもそも自分たちが飲食業界に関わるようになったきっかけも、パーパスにつながっているよね。

櫻井： きっかけとして大きかったのは、2020年のコロナ禍だと思う。

緊急事態宣言が出て、普段から通っていた飲食店が営業できなくなったり、経営が苦しくなったりしていた。自分たちにとって飲食店は、学生時代から身近な存在だったから、目の前で困っている人たちを見て、何かできることはないかと考えた。

そういうところから、飲食業界を支援する事業が始まったんだよね。

飯竹： もう一つ、自分は「食」自体が日本の大きな強みだと思っている。

海外から日本に来た人が感動するものの一つが、日本の食文化だと思うし、実際にこの業界に関わるほど、その価値の大きさを感じるようになった。

ただ、日本の食文化がここまで発展してきたのは、単純に儲かるからという理由だけじゃないと思う。

美味しいものを作りたいとか、お客様に喜んでもらいたいとか、そういう想いで仕事を続けてきた人たちがいる。その積み重ねが、日本の食文化を支えてきた。

だからこそ、その価値をもっと多くの人に伝えていきたい。

櫻井： 飲食って、外から見るのと実際に関わるのでは、かなり印象が違う業界だと思う。

専門性も高いし、独自の文化や商習慣もある。別の業界で成功したやり方が、そのまま通用するわけではない。

だからこそ、自分たちも飲食業界に絞って、長く向き合ってきたことに意味があると思ってる。

いま、飲食業界が抱える課題

飯竹： 飲食業界に長く関わってきた中で、業界が抱えている課題もいろいろ見えてきたと思う。櫻井は日々、飲食店のオーナー様や経営者の方と話しているけど、今はどんな課題が特に大きいと感じてる？

櫻井： やっぱり原価の高騰と人手不足が大きいと思う。

国内の人口が減っていく一方で、海外からのお客様は増えている。飲食店様にとっては成長の機会もあるけど、事業を拡大しようとすると、新しい店舗を出したり、人を採用したりする必要がある。

ただ、人材の確保は簡単じゃないし、食材費も人件費も上がっている。

売上を伸ばすだけでは解決できない課題が増えていて、飲食店様の経営は、以前よりも難しくなっていると感じる。

飯竹： それに加えて、飲食業界に対するイメージの問題もあると思う。

世の中には、低賃金、長時間労働、肉体労働というイメージがまだ根強くある。もちろん、すべてのお店がそういうわけではないけど、業界全体の印象として残っている。

そうなると、飲食に興味があっても、将来のキャリアを考えたときに別の業界を選ぶ人も出てくる。

今後さらに人口減少が進んでいく中で、このままでは飲食業界の人手不足はもっと深刻になると思ってる。

櫻井： だからこそ、目の前のお店の売上を伸ばすだけじゃなくて、業界そのものが成長できる仕組みを作っていく必要があるんだと思う。

日本の食文化を守り、業界を成長させる

櫻井： そうした課題に対して、UNI’SONがこれまで取り組んできたことや、これからできることも増えてきているよね。

飯竹： そうだね。UNI’SONがSNSマーケティングを通じてやってきたことの一つは、まだ知られていない魅力的なお店を、多くの人に知ってもらうことだと思う。

実際に、グルメ大学で紹介したことをきっかけに、行列ができるようになったお店もある。

それって単にSNSの再生数を伸ばしたということじゃなくて、お店の価値が新しいお客様に届いたということなんだよね。

そういう事例が増えていけば、飲食業界全体にも貢献できると思ってる。

櫻井： もう一つ大事なのは、飲食業界に関わる人の幅を広げていくことだと思う。

たとえば、これまで飲食業界で働いたことがなかった人でも、マーケティングや経営企画、ITなどの経験を活かせる場面はたくさんある。

一方で、現場には料理づくりにずっと向き合ってきた職人の方々がいる。パソコンを使う機会が少なかったとしても、それは料理を突き詰めてきたからこそでもある。

一つの食材や調味料にまでこだわって、本当にいいものを作れる人たちがいる。

そういう方々と、これまで飲食業界になかった知識や経験を持つ人が一緒に取り組むことで、新しい価値が生まれていくと思う。

飯竹： 大事なのは、今ある文化を壊して新しくすることじゃないんだよね。

長く続いてきたお店や、家業として受け継がれてきたものには、それだけの価値がある。

そうした歴史や文化を残しながら、業界全体としては成長していく。

一軒一軒のお店を支えることと、飲食業界全体を良くしていくこと。その両方を実現できる会社になっていきたい。

「いいもの」が正当に評価される世界へ

櫻井： ここまで飲食業界の課題や、UNI’SONが取り組んでいることを話してきたけど、最終的にはどんな業界にしていきたい？

飯竹： 一番分かりやすいのは、無名でも本当に美味しい料理を作っているお店が、ちゃんと評価される世界かな。

有名店じゃなくても、テレビに出たことがなくても、いいものを作っていれば、それを求めている人に見つけてもらえる。

結果として、お客様が増えて、お店が繁盛していく。

そういうことが日本全国で当たり前に起きるようにしたい。

いいものを作っている人と、いいものを求めている人をつなぐ。その仕組みを、まずは飲食業界で作っていくことが目標だと思ってる。

櫻井： それによって、いいものを作っている人が、その価値に見合った対価を得られるようにしたい。

お店に利益が残れば、人材の採用や育成にも投資できるし、働く環境も良くしていける。そうすると、また新しい人が飲食業界に入ってくる。

飲食業界で働くことが誇りになって、将来の選択肢として憧れを持ってもらえるようになる。

そんな循環を作っていきたいと思ってる。

飯竹： それはUNI’SON自身にも言えることだと思う。

お客様にいいものを届けたいと言っている以上、自分たちが提供するサービスも、働いているメンバーも、常にもっと良くなろうとしなければいけない。

そのために、第二創業期では組織の仕組みや評価制度、研修も作り直している。

パーパスを掲げるだけじゃなくて、実際に実現できる会社になっていくことが大事だと思ってる。

どんな人と、この物語をつくりたいか

飯竹： そうした考え方を実現していくためには、一緒に働くメンバーも大事になってくるけど、櫻井はどんな人と働きたいと思ってる？

櫻井： ASの立場から言うと、やっぱり飲食業界を良くしたいという想いを持っている人と働きたい。

営業って、どうしても売上や数字で評価される仕事だと思われがちだけど、自分はそれだけが大事だとは思っていない。

もちろん結果を出すことは必要だけど、その前提として、お客様のことをどれだけ考えられるか、この業界をどれだけ良くしたいと思えるかが重要だと思ってる。

だから、飲食業界や営業の経験がなくてもいい。

お客様のために何ができるかを本気で考えられる人と、一緒にこの業界を盛り上げていきたい。

飯竹： 自分も経験やスキルより、まずはその人の考え方を大事にしたい。

誰かが一生懸命作ったいいものが、ちゃんと評価されてほしい。そういう気持ちを持てる人がいい。

SNSマーケティングの知識やスキルは、入社してから身につけることができる。

それよりも、人と食が好きで、義理や人情を大事にできること。新しいことに興味を持って、自分から動けること。

そういう人が集まれば、UNI’SONができることも、これからもっと増えていくと思ってる。

パーパスに共感してくれる人たちと、一緒に飲食業界の未来を作っていきたい。

最後に

「いいものづくりを、いいものがたりへ。」

この言葉には、いいものを作っている人たちの想いや魅力を、必要としている人に届けたいというUNI’SONの考え方が込められています。

日本の飲食業界には、まだ十分に知られていない魅力的なお店や、長い時間をかけて技術を磨いてきた作り手の方々がいます。その価値が正しく伝わり、評価されることで、お店が成長し、そこで働く人たちにも還元されていく。UNI’SONは、そんな循環を飲食業界に広げていきたいと考えています。

そのために大切にしているのは、目の前のお客様や、その先にいる人たちのことを本気で考えられることです。

人と食が好きで、誰かが一生懸命作ったものに価値を感じられる人。その魅力をもっと多くの人に届けたいと思える人。そんな想いを持つ方と、一緒に飲食業界を盛り上げていきたいと考えています。

経験やスキルは問いません。まずはお互いを知る場として、カジュアルに話すところからで大丈夫です。少しでも共感していただけた方は、ぜひ一度お話しする機会をいただければ幸いです。

代表対談シリーズでは、第二創業期のUNI’SONがこれから向かう場所を語った「未来編」、2人の出会いや創業までの歩みを振り返る「創業秘話編」もお届けしています。あわせてぜひご覧ください。

「いいものづくり以外全部。」──第二創業期のUNI'SONが、これから向かう場所 | 株式会社UNI'SON

UNI'SONは今期で７期目に入りました。社内では今期を「第二創業期」と呼んでいます。組織の名前も、評価制度も、研修も、これまでリファラルだけだった採用も、全て一から作り直しています。今回は、共...

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