― 飲食という仕事。Vol.2 ―

朝の情報番組を見ていて、

「これ、おいしそう！」
「このお店、行ってみたい！」

と思ったことはありませんか？

SNSで見つけた料理を保存したり、友達に「今度ココ行こう！」と送ったり。

私たち飲食店で働く人間にとって、この「行ってみたい！」をつくることも、大切な仕事のひとつです。

でも実は、その仕掛けづくりは思っている以上に奥が深い。

「かっこいい」「おしゃれ」「映える」。

もちろん、それも大切です。

でも、その前に考えることがあります。

このお店は、どんなお客様に来てほしいのか。

学生さんなのか、会社員なのか。
友人同士なのか、デートなのか、大切な接待なのか。

その人たちは何を求めていて、何をしたら喜んでくれるのか。

そして、その企画やメニューは本当に“このお店らしい”のか。

ターゲットやニーズを分析し、商品を考え、価格を決め、見せ方を考え、写真を撮り、SNSや店頭で発信する。

さらに私たちが考えたいのは、来店していただいた“その先”です。

「行ってみたい！」と思って来てくださったお客様に、どうしたら「また来たい！」と思っていただけるのか。

ここまでつながって、初めてひとつの仕掛けになると思っています。

爆発的な流行をつくることだけが、正解ではありません。

一度だけ話題になるより、じわじわでもいい。

何度も足を運んでくださるお客様が増えて、いつの間にかその店のファンになっている。

私たちがつくりたいのは、そんな“長く愛されるお店”です。

飲食店の仕事というと、料理をつくることや接客することを思い浮かべるかもしれません。

でも実際には、企画、マーケティング、商品開発、販売促進、SNS、数字の分析など、さまざまな仕事があります。

そして店舗で働くスタッフだからこそ気づけることも、たくさんあります。

「最近、このメニューを頼む人が増えたな」

「こんな写真ならもっと魅力が伝わるかも」

「次はこんなイベントをやったら、お客様が喜んでくれそう」

そんな小さな気づきが、次の仕掛けの始まりになることもあります。

誰かの「行ってみたい！」をつくり、その先の「また来たい！」へつなげていく。

そんな仕掛けを考えられることも、飲食という仕事のおもしろさだと思っています。