📖 旬の味通信 vol.6

執筆：東嶋尚弥（1960年12月1日生まれ）

海の恵みと大地の力がひとつになった、祝いの味。春の息吹を感じながら。

冬の冷たい風が少しやわらぎ、
軒先のハイビスカスがまた花を咲かせ始めるころ。
沖縄では、新しい季節を迎える準備が始まります。

そんな春の食卓に欠かせないのが、「クーブイリチー」。
“クーブ”は昆布、“イリチー”は炒め煮。
昆布、豚肉、かまぼこ、こんにゃくを炒めてから煮含める、
祝いの席で欠かせない一品です。

私の店では、祖母から受け継いだ味を守っています。
出汁は昆布の戻し汁をそのまま使い、
かつお節と黒糖を少しだけ加えて、深みのある甘辛さに仕上げます。

「昆布は長寿の象徴、黒糖は人のぬくもり」と祖母はよく言っていました。
春を迎えるこの時期にクーブイリチーを作るのは、
“これからの一年も、健康で幸せに”という願いが込められているからです。

湯気の立つ鍋をのぞきながら、
かすかな潮の香りと黒糖の甘い香りが混ざる瞬間――
ああ、また春が来たんだなと思います。

母も祖母も、行事ごとには必ずこの料理を作ってくれました。
手間のかかる料理だけれど、
「手間の中に、心が宿る」と笑っていました。

料理を通して受け継がれてきたのは、
味だけではなく、“生き方”そのもの。
素材に感謝し、食卓を囲む人を思い浮かべながら、
ひとつひとつの工程に心を込める――
その姿が、今も自分の料理の原点です。

春は「はじまり」の季節。
クーブイリチーの香りに包まれた食卓には、
これから始まる一年への希望が静かに漂っています。

料理は、過去から未来へ続く“手のぬくもりのリレー”。
祖母から母へ、母から私へ、
そして、次の世代へ。

その味を受け継ぐことが、
私なりの“祈り”であり、
沖縄に生きる者としての誇りです。

クーブイリチーの湯気の向こうには、
いつも家族の笑顔と、穏やかな時間がありました。
料理は、思い出を包み、未来へ渡す小さな舟のようなもの。
今日もその舟を、ゆっくりと海へ漕ぎ出します。

📖 旬の味通信 vol.6

東嶋尚弥