マルコグループのピザづくり(柴田達宏)
本格ピザ・マルコグループ代表の柴田達宏です。
これまで日本料理、イタリア料理、スペイン料理、メキシコ料理を、それぞれ現地で学んできました。
料理の技術を習得することは、地元の歴史と文化を学ぶことから始まります。
修行先のレストランはいづれも紹介いただいた名店で、レストランレーティングも上位の店舗がほとんどでした。
それはまず自分の出身地である日本をアイデンティティとして強く認識していたから実現したものと考えています。
料理の分野で世界で勝負したいとも考え始めたのは中学校時代からでした。
しかし丸腰で世界へ挑むには分が悪すぎます。
そこでまず料理学校卒業後、日本料理店で日本の美学を学び、日本人として世界で戦うアイデンティティを獲得しました。
2005年に本場であるナポリへ渡り、身に着けた日本料理のノウハウをピザなどに応用する提案をすることで、自分の調理場での居場所を確保できたと思っています。
私の持ち込んだ日本料理は、調理場やお客様からは「東方見聞録・マルコポーロのようだ」と言っていただき、それはこれまでの私の活動の自信と指針になっています。
日本で、マルコポーロがかつて東方見聞録として東方の魅力を伝えたように、私が地中海料理の魅力を日本に見聞録したい、そして受けた感動をそのままお伝えしたい。
そう思い、2013年に修行の成果と共に、マルコグループを創立いたしました。
当グループが目指すのは、本場の本物の料理を、そのままお届けすること。
それは料理の味だけでなく、地中海の雰囲気を伝える空間づくりにも及んでします。
ぜひ開放的で陽気な地中海の雰囲気を感じに、マルコグループのトラットリアへお越しください。
連絡先は公式ホームページよりどうぞ。
OFFICIALサイト：https://malcopolp.hp.peraichi.com/shibagaki
