藤里町

藤里町の特産品が世界に誇る特徴とは？（後編）

前回の（前編）に引き続き、藤里町の特産品「白神まいたけ」を紹介していきます。まだ前編をご覧になっていない方は藤里町のストーリーから（前編）をご確認ください。「白神まいたけ」の特徴であるナラ100％、完全自社生産の木粉に水と栄養を足して菌床にしていきます。菌床は６７％が水分です。半分以上が水のブロックを分解しながらまいたけは成長していきます。粉砕した木に水と栄養を加えて、高温高圧の窯で殺菌したものです。殺菌することで雑菌を排除したうえに舞茸の菌を乗せます。温度と湿度を管理した部屋でこれから60日、舞茸菌の成長を見守ります。それから70日後の舞茸です。茶色かった菌床は舞茸菌が全体に成長したこ...

藤里町の特産品が世界に誇る特徴とは？（前編）

藤里町の特産品といえば「白神まいたけ」です。まいたけは漢字で舞茸と書きますがご存じでしょうか？そりゃ知ってますよね、ではなぜ舞茸と書くのかはご存じでしょうか？舞茸は風味豊かで美味しいのに珍しくなかなか採ることが出来ないキノコだったため、昔の人は舞茸を見つけると「舞い踊った」と言われています。舞い踊るほどおいしいキノコだから「舞茸」とのことです。舞茸には生産方法によって天然物、原木栽培、菌床栽培の３種類に分けられます。山に入って自然から採集する「天然物」切った丸太で舞茸菌を育てる「原木栽培」細かく砕いた木を使って育てる「菌床栽培」一般的にスーパーで見かける舞茸はほとんどが「菌床栽培」です。...