「ロボットで人を減らしたら、売上も減った」。

私たちMenuMenuが飲食店の現場で繰り返し向き合ってきたのが、この逆説です。

ファミレス大手のスカイラークが配膳ロボットを大規模導入し、回転率は約7.5%向上、スタッフの歩行距離は42%削減という成果を公表しました。人手不足の現場にとっては大きな前進です。

ただ、私たちが現場で見てきたのは、その先にある落とし穴でした。配膳ロボットが肩代わりするのは「運ぶ」労働です。でも、料理を運ぶ動線のなかには、追加の一杯を勧めたり、デザートのタイミングを計ったりする接客が埋め込まれていた。効率化で人を削ると、その「稼ぐ接客」まで一緒に消えてしまう。回転率は上がっても客単価が落ちれば、売上は痩せていきます。

私たちが信じているのは、テクノロジーの役割は「人を消すこと」ではなく「人を稼ぐ場所へ動かすこと」だという考えです。運搬から人を解き放ち、その人にしかできない接客へ集中させる。効率化と売上を、トレードオフにしない。そういう道具を飲食店に届けたいと思っています。

飲食業界のリアルな課題を、テクノロジーで解く。その挑戦に関心がある方と、一緒に働きたいです。

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https://menumenu.life/blog/restaurant-robot-efficiency-trap-bellabot-skylark

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