■ 安心してください、優しく穏やかな工房長です 「職人」と聞くと、少し厳しい人を想像して身構えてしまうかもしれませんが、どうぞご安心ください。 工房を率いる佐藤工房長は、とても穏やかで教え上手な「優しいチーズの先生」です。 実はAKEDORI CHEESE FACTORYは、もともとは地元の婦人会のお母さんたちが立ち上げた工房でした。 佐藤は当時、日々家庭の台所を守ってきた主婦の皆さんに、ゼロからチーズ作りを教え、一緒にこの場所を作ってきた経験があります。 だからこそ、初めての人がどこで戸惑うか、どんな不安を感じるかを誰よりもわかってくれます。 秋田・雄勝の厳しい冬の寒さを活かした「低温熟成」など、自然の恩恵を取り入れながら、すべての工程を丁寧な手作業で行います。 大切にしているのは、チーズ本来の「自然な味の伸び」と、毎日でも食べたくなるような「食べ飽きない深さ」。これまで、定番の味から個性的な限定品まで60種類以上のチーズを手がけて参りましたが、どんなチーズも美味しく仕上げる技術は本物です。 新しく仲間に加わる方には、佐藤がチーズづくりの基礎の基礎から、あなたのペースに合わせてゆっくり丁寧にお教えします。 ■ 雪深く過酷な寒さ、でもあたたかい。 冬の業務は、雪かきから始まります。広い駐車場や、静かな校舎の中に満ちる冷たい空気は、決して易しくはありません。 四季折々、カモシカやタヌキなど、様々なお客様が訪問してくださる自然豊かな工房です。 春の桜、夏のセミの声、秋の紅葉、冬の雪かき。 基本的には美しい自然を楽しみながらチーズを作り、どうか、冬の雪かきは積極的にお手伝いください。