【目指すはNEW YORK出店！】 和牛を使った牛丼や創作和食で、世界進出を目指す立ち上げメンバーを募集！ 2025年9月に高輪ゲートウェイシティに開業し多くの話題を生み出したニュウマン高輪は 2026年春に予定されている「ニュウマン高輪 MIMURE」の開業をもって全面開業となります。 そのニュウマン高輪 MIMUREに、この「牛丼屋」はオープンします。 「牛丼屋」とは言っても、牛丼を軸にこだわりの創作和食とお酒が楽しめる居酒屋業態です。 GREENINGがこれまで培った、日本の文化的な価値に対する深い理解や実践的な経験と、 全国各地の素晴らしい食材の生産者とのつながりを最大に活かし、 今や国民食である「牛丼」を再解釈し、世界に誇る日本の素晴らしい食文化として、 100年後の街づくりを見据えた高輪という地で、発信していきたいと考えています。 将来的には、同ブランドでの海外出店も視野に入れており 今回の高輪で初出店となるこのお店とともに 日本の食文化を共に広めていく仲間を募集します！ ーーシェフ募集要項ーー 【役割ミッション】 全国の生産者から仕入れた和牛を使用した牛丼の調理と、キッチンチームのマネジメントをお任せします。 調理基準の策定、仕込み〜提供までのオペレーション管理、スタッフ教育まで幅広く担当。 フルオープンキッチンでお客様からも見える環境で、ブランドの味と体験を作り上げていただきます。 【主な業務内容】 ・キッチン全体の運営管理（仕込み〜提供まで） ・キッチンスタッフの教育・評価・シフト管理 ・食材仕入れ・原価管理・品質管理 ・メニュー開発・レシピ作成・改善 【必須（MUST）】 ・飲食店での調理経験（キッチン責任者経験3年以上が望ましい） ・食材の知識や衛生管理の知識 ・チームマネジメントや教育経験 【歓迎（WANT）】 ・和牛・高級食材の調理経験 ・メニュー開発やレシピ設計経験 ・食材生産者とのやり取り経験 【求める人物像】 ◎チームメンバーと共に成長し、ブランドの世界観を体現できる方 ◎素材・味・体験のすべてを意識して店舗の味を作れる方 ◎新ブランド立ち上げや海外展開にも意欲的に関わりたい方 【GREENINGだからできること】 ・和牛や全国の食材に直接アクセスできるネットワーク ・ブランドの「味の基準」をつくるシェフ的役割 ・食材選定・レシピ開発からオペレーション設計まで広く関われる裁量 ・将来的な海外展開時にキッチンリーダーとして渡航・キャリアアップできる可能性 ーーABOUT ーー 【何を提供するか】 愛情を注ぎながら丁寧に飼育された和牛を使った牛丼と、日本各地の生産者の顔が見える食材を使った創作和食を提供します。 今や日本のファーストフードとして定着した牛丼を、良い素材と丁寧な調理によってお客様に提供することで、普段の牛丼とは異なるちょっと贅沢な時間を過ごしていただくことができます。 【どう働くか】 外周が約50mもある全席カウンターに囲まれた厨房スペースは、まるで高級レストランのような360°フルオープンキッチンです。 一般的な「牛丼店」や「居酒屋」の常識を覆すようなおしゃれな空間で、海外進出を見据えた第一歩目として成功を収めることができれば、今後更なる飛躍のチャンスが訪れ、あなたのキャリアとして積み重なっていきます。 ◎チームメンバーと共に成長し、ブランドの世界観を体現できる方 ◎素材・味・体験のすべてを意識して店舗の味を作れる方 ◎新ブランド立ち上げや海外展開にも意欲的に関わりたい方 【GREENINGだからできること】 ・和牛や全国の食材に直接アクセスできるネットワーク ・ブランドの「味の基準」をつくるシェフ的役割 ・食材選定・レシピ開発からオペレーション設計まで広く関われる裁量 ・将来的な海外展開時にキッチンリーダーとして渡航・キャリアアップできる可能性