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Fujikawa Shinji
■プロフィール 藤川真至(シンジ)1981年岐阜県生まれ ■ 経歴 2006年大阪外国語大学イタリア語学科(現大阪大学)卒業。卒論「イタリアのモッツァレラ」。 在学中に藤原新也「メメント・モリ」に感銘を受け、バックパッカーに出る。 高校時代になりたかった料理人への夢を、世界で夢を追いかけている人に出会う中で思い出す。イタリア・ナポリにて飛び込みでピッツェリアで3ヶ月見習いにて修行。この頃出来たてのモッツァレラチーズに感銘を受ける。トレンティーノ・アルト・アディジェにて、3週間ほど住み込みでチーズ作りを学ぶ。 インドには行かず帰国後、名古屋のピッツェリアで働き、地産地消やサスティナブル、食育など食に対しての姿勢を確立する。 2008年東京にてドーナツ店のマネージャーに。経営を学ぶ。 2012年バックパッカー中に感銘を受けた出来たてのチーズの美味しさを広めるため、また今まで遠い存在だったチーズをより身近にするため、渋谷区神山町に「SHIBUYA CHEESE STAND」をオープン。 日本で初めてブッラータを製造販売や卸、ECなどを行う。 ■現在やっていること チーズをより身近にするため、チーズと身近に楽しむ食材を揃えた2号店「& CHEESE STAND」をオープン。オウンドメディア、絵本を手がけ、セミナーなどを行う。
代表プロフィール
Fujikawa Shinji's story
米田 望
関口 幸秀
ビッグシェフ
代表プロフィール
Fujikawa Shinji's story
"奥渋谷"と呼ばれるエリアにある「SHIBUYA CHEESE STAND」
Webマガジン「CHEESE STAND Media」で、チーズを軸としたした情報を発信。
モッツァレラチーズも、毎日手作り。品質の高いものを作り続けることは難しいことですが、やりがいのある職人仕事です。
2017年にフランス・トゥールで開催された国際チーズコンクールでは、生クリーム入りのフレッシュチーズ「東京ブッラータ」が銀賞を受賞!
一つの目標に向かって、それぞれが責任を持って仕事に取り組んでいます。
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