全く決まっていないコンセプトからお店の方向性、誰に何を届けたいのか、そしてマニュアル作成など、お店の形自体から作らねばならない。 そして最も大切なのは、私自身も含め、しかし一番はオーナーに、「目の前の人間を大切にすることの重要性」に気付いてもらうこと。