What we do
オープン16年目、８年連続でミシュラン一つ星に
選ばれている、『とり喜』という鶏割烹のお店を運営しています。
珠玉の『焼き鳥・鶏料理』と、鶏に合う最高のお酒を楽しめる鶏割烹です。
厳選した「山梨県信玄鶏」「東京しゃも」を使用した料理は、
仕込み段階から一つ一つ手間をかけた丁寧な一品。
ドリンクも試行錯誤の上、料理に合うものだけを選んでいます。
メインである鶏肉へのこだわりは本物で、
厳選した仕入先から仕入れた「山梨県信玄鶏」「東京しゃも」を使用し
全ての料理が、仕込み段階から一つ一つ手間をかけた丁寧な一品。
鶏を熟知しているからこそ、他店ではなかなか扱うことない
"稀少部位"を取り扱うことも。
お酒へのこだわりも強く、ラインナップは
複数種類のワインを中心に、各地の地酒やビール、カクテルなど。
鶏に合う組み合わせを求め
オーナー自らが世界各地から厳選し仕入れたものです。
必ずしも単体で飲んだ時に美味しいお酒が
鶏肉に合うわけではなく、色々試しながら
料理に合うものだけを選んでいるので
他のお店とは少しラインナップが違うと思います。
Why we do
「お客さまに喜んでいいただける逸品を届けたい」
東京・浅草に生まれ、錦糸町で育ちました。
21歳のときに根津の焼き鳥店「八まき」の大将に師事。
鶏の目利きから串打ち、焼きにいたるまで、師匠の背中を追いながら修業を重ねました。
「師匠と同じように、お客さまに喜んでいいただける逸品を届けたい」
という一心で10年間技を磨き、その後独立。
平成14年に「とり喜」を開店し、繁盛店で培った経験に、
自分なりの創意工夫を加えて、こだわりの味わいとサービスを提供しています。
平成20年には現地に店舗を移転し、従前と変わらず、多くのお客さまに足を運んでいただいています。
How we do
オーナーの坂井を中心に少数精鋭で営業を行っています。
今までは出店は控えていましたが、今後出店を行っていく予定です。
独立志望の方の修行の場としても選ばれるくらいにオーナーは惜しみなく技術を伝えます。
頑張っている人、ヤル気ある人にはどんどん仕事も任せ、教えていきます。
独立心が旺盛な方、一流の技術を身につけたい方には自信を持って迎え入れることができます。
