お肉を食べることを通じて日本の自然環境を守っています。 私たち椿説屋の考え方をお伝えするために、鹿や猪を食べることが、なぜ日本の自然環境を守ることに繋がっていくのかをお話ししていきます。 「お肉」と聞くと、牛肉、豚肉、鶏肉が思い浮かぶかと思います。さらに最近では”プラントベースミート”と呼ばれる植物由来のお肉の市場が成長しています。 プラントベースミートが生まれた背景には”ヴィーガン”など動物由来の食品を食べない方が増えたことも一つの理由かと思いますが、それよりも大きな理由は「工場式畜産が与える環境への悪影響」にあると言われています。 家畜の飼育による環境への負荷が危惧され始めていること、そしてさらに世界的な人口増大に伴い、国連の統計によると2030年には食肉を主とするたんぱく質源の供給不足に陥る可能性が示唆されています。 SDGs、サステイナブルな考え方の広まり、そんな近年の背景を元に、植物由来のお肉が登場し、新たな市場を形成し始めています。 家畜を育てるよりも、植物を工業的に育てることの方が、なんとなくでも環境負荷が少なそうなことはイメージしやすいかと思います。 しかし、植物とはいえども、工業的に生産するのには少なからず環境負荷が発生することも事実と当社は考えます。 大量の水を使用する、植物の生育のみを考えた化学肥料を使用する、土壌に堆積してしまうような農薬を使用する、、、 つまりは、今まで畜産産業で生じていた環境負荷が、仮に負荷の具合が軽減されるとしても、農業に転嫁されるだけ、ということになります。 もちろん私も、牛や豚や鶏を食べますし、大豆をはじめとする植物由来の食べ物も大好きですので、なくなってしまっては大変困ります。 私たち椿説屋は、このような情勢下において、もっと注目されて然るべきお肉が鹿肉や猪肉などの狩猟肉（フランス語では”ジビエ”）であると考えています。