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Masahiro Uchiyama
高校卒業後、調理師専門学校を経て ホテル、料亭で和食の板前として修行したのち 30歳で副社長として、代表の大嶋啓介と本気の朝礼で有名なてっぺん を創業。 33歳で独立 株式会社MUGENを創業し中目黒に1号店となるなかめのてっぺん本店を開業 現在は主力業態 炉端焼きなかめのてっぺん、もったいないプロジェクト魚治や 高級業態として、鮨つきうだ、鮨おにかい、天婦羅みやしろなど国内に22店舗を展開! 世の中に存在する『もったいない食材にスポットライトを当て社会においしく還元するをスローガンに 事業を経営してます。 趣味は ゴルフとスポーツ観戦特に阪神ファンです。
櫻田雄士
小さい頃から料理を作るのが好きで、高校を卒業後すぐに飲食店に就職しました。 初めは和食の板前として7年間勤めました。 親方や周りの先輩が作る美味しい料理に憧れ、それを食べているお客様の笑顔を見るのが大好きでした! もっと目の前のお客様と関わりたいと思いこの居酒屋業態に転職したのが10年前。 それからいくつかのお店を経てこのMUGENに入社しました。 当時4店舗目を立ち上げるというタイミングで入社し、今では22店舗。 料理を中心にお店の立ち上げから、メニュー開発、コース料理決め、海外飲食店へのレシピ提供、企業様向けの試食会など様々なことにチャレンジさせてもらってます! 年に数回直接生産者さんのところに行き、漁に同行させてもらったり、農家さんと一緒に農業を行ったりするのも楽しみの1つです!
飯塚 雄太
2014年6月にMUGENに入社。 大学卒業後、22歳から回転寿司、寿司屋、大衆居酒屋、和食居酒屋、炭火串焼きを経験した後に、子供の出産を機に家族を支える自分になる為の力を求めて転職を考える。 とにかく、カウンターでのお客様との会話や笑顔でのありがとうを見る事が大好きで、自分の料理を食べて美味しいと言って貰いたいとオープンキッチンに拘るMUGENに魅力を感じ入社しました。 「なかめのてっぺん丸の内店」にて2年半の調理、接客を経験し、現在「築地もったいないプロジェクト魚治」で料理長兼店舗責任者として店舗運営やスタッフ育成をさせて貰っています。 毎日の変わる仕入れから毎日メニューを変えてお客様に喜んで貰える為に尽力する今の仕事が大好きで、チャレンジを出来る環境で働ける現場が大好きです。 人生理念 家族愛、食、信念
松橋 廣汰
秋田県出身。27歳 元々小学校から柔道をしており、様々な方からの誘いもあり4年間秋田県で警察官をしていました。 もっと自分のやりたい事を仕事にしたいという思いから、まさかの公務員を辞めて転職のため東京へ。 居酒屋土間土間でのアルバイトを経て、その時の店長から飲食業の魅力、料理の楽しさ、接客の楽しさを覚え転職を決意。 イタリアンに就職するも、一から魚を扱い、スタッフが活きいきと働いていて、活気のある居酒屋を求めMUGENに転職。 最初はなかめのてっぺん本店へ、現在ははまぐり屋串左衛門の責任者、副店長として従事しています。 小規模の店舗ですが、様々な業界の方との関わりも増え、直接ありがとう、美味しかったよの言葉が毎日のように聞けるようになり、カウンター接客の楽しさを覚えました。 今は仕事は楽しいものだという事、やりたい事を仕事に出来ていると感じています。 全ての人の幸せの力にという理念のもと、居酒屋の活気で様々な人を笑顔にすることを自身のテーマとし、今後も活き活きとした職場を目指していきます。
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