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本物の寿司、本物の日本料理を世界に広げる寿司職人、板前募集

【海外】寿司割烹料理長(候補)
Mid-career

on 2019-11-08

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本物の寿司、本物の日本料理を世界に広げる寿司職人、板前募集

Mid-career
Expanding business abroad
Mid-career
Expanding business abroad

北尾拓也

戦後、祖父の代からはじめた飲食事業が波に乗り、2代、3代と引き継がれています。私たちは、板前さんが日々鍛錬によって磨いた日本料理の技術をふんだんに用いてレストラン事業を展開しています。創業から90年が経過した今、外国人のお客様も含めて、多様化するニーズに合わせて、ブランド開発の板前メンバーを探しています。 通常のお店であれば、そのお店で学ぶことを学びきったら、さらに勉強するためにはお店を変えるしかありません。しかし大東企業では、同じ会社にいながらさまざまな先輩の料理人に教わることができるため、多くの引き出しを持つことができます。例えばふぐ調理の免許をとろうと思った時も、職場にふぐ調理免許をもっている先輩がたくさんいるので、実際に試験の様子などを聞きながら勉強できるので全然違いますね。知識や技術を学ぶという意味ではここより恵まれた環境はないと思いますね。 20歳前後で入社し、現在は60歳を超えるような料理人も働いています。そんな年まで同じ会社で長く働ける環境があります。 私は現在、3代目社長ですが、高校卒業後、いったん別会社に6年ほど勤めた後、実家に戻り、いち社員として清掃や雑用からスタートし、2006年に父の跡を受け社長に就任。リーマン・ショックなどで難しいかじ取りを迫られながらも『北大路』の看板を増やし、海外に本格的な和食店をだすなど挑戦を続けてきました。

美容師から和食の道に進んだ内藤くんが、大東企業で働く理由はなぜ?CEOの北尾が語る

北尾拓也's story

Koichiro Takahashi

【新規ビジネス・部門の立ち上げ屋】 ①マーケティング企画室(本部コントロールの宣伝部門の立ち上げ) ②新規お弁当事業・おせち等の社内セントラルキッチン ③海外進出  子会社作り  経理・法務・労務オペレーションの構築  採用スキーム作り  宣伝・営業企画  店舗設計・店舗工事・オープン・管理  複数店舗立ち上げ ④本部海外事業部作り ⑤エージェント事業部門の立ち上げ ⑥飲食店の新規SNSマーケティングの開発 【海外経験】 日本以外での生活18年 4か国語 話せます。 ロンドン大学、インドでのIT会社、シンガポールでの職務経験 海外出張も多く、直近はバンコクに5年間。 どのような環境化でも、雑草のように生きる事が出来ます。 【投資経験】 イギリスは、投資で国力を押させている投資な上手な国家。 18歳の時から、投資を経験しております。 投資といっても、「トレーダー」でなく。 世の中を変える事ができる、人、物、事業にお金を使う事です。 クラウドファンディングなども好きですが・・・ より実践的なスタートアップや、不動産投資が大好きです。 世界中で起きている面白いスタートアップ、イノベーション 情報は、自動的に入ってきます。 【ITサイエンス経験】 物心ついた時からパソコン好きで、プログラミングの経験もあり。 英語+ITのキャリアを持っていました。現在の会社が利用している システムの基礎は、ほぼ私の方でシステム設計を行ってきました。 現在では、ネット・マーケティングの世界でコンピューターの基礎知識や コンピューターを利用したサービスに関しては、いち早く原理とHowto を理解することができるので、マーケティングの実践として良く利用します。

Takashi Kitahara

2019年1月より大東企業株式会社の海外事業部に所属しています。 【経歴】 大学卒業後、都内のイタリアン、フレンチで6年間サービスとマネジメントを経験。最年少最短で支配人に昇格し、新店舗の立ち上げに携わる。2年目は年間平均の売上昨年対比120%超を達成し、ディベロッパーより表彰される。 経営とFCの仕組みを学ぶためFC加盟店に転職。ステーキ店、居酒屋などの店長を歴任。加盟店同士の絆を深め、連携した取り組みにより多くの実績を残したことが認められ、フランチャイズ本部より社長賞を受賞。社内でも実績が認められ取締役営業部長に昇進。ダイニングの業態開発、2店舗の立ち上げに携わる。 この頃知り合った飲食店のフリーコンサルタントに影響を受け、独立を決意。 独立前の準備期間に気になっていた株式会社ゼットンに応募し、採用される。ハワイアンレストランの立ち上げを担当。スタッフの採用・初期教育、マニュアルの作成など全般的に担当。ビアガーデンオペレーションの確立、テラスでのフライベントなどの企画。施設内従業員優待サービスやポータルサイトの最適化など積極的な販促活動により、初年度より売上予算を達成。 準備が整ったので店長昇進を断って独立。2年間フリーコンサルタントとして飲食店の業績改善に貢献。 立川の居酒屋業態変更のプロデュースにて売上昨年対比140%を達成。 渋谷のカフェにて店舗マネジメント、広告宣伝の改善により、コスト30%ダウン、売上昨年対比189%を達成。 イートイン店舗のメニュー開発、マニュアル作成など。 「小さな飲食店 売上の上がるメニューブックの作り方」をタルイタケシ氏と共著で出版 かなり安価でコンサルティングを行っていたこともあり収入が安定しなかったので再度就職を決意。「社員第一主義」を掲げる大東企業に応募し、採用される。 大東企業入社後は、北大路グループの赤坂茶寮・新宿茶寮のマネージャーを歴任し、銀座本店のリニューアルオープンを担当。女性スタッフを中心とした名刺獲得施策により獲得枚数が飛躍的に伸び、月間800枚以上を達成。 銀座茶寮に店長として移動した後バンコク店の立ち上げに携わる。スタッフ教育、マニュアル作成など今までの経験を活かし、バンコク内屈指の高級和食店の礎を築く。また、販売促進ではバンコクでのソーシャルメディア戦略を実行。FacebookやInstagramで多くの富裕層フォロワーを獲得。エンゲージメントはもちろん、ダイレクトな予約獲得にもつなげる。このときに海外での飲食事業展開に強いポテンシャルを感じ、海外事業を拡大したいと思うようになる。 会社の令により帰国し、京橋茶寮立ち上げと北大路へのハンディーシステム導入を担当。 大東企業本部へ移動し、顧客管理・システム・開店促進、EDMの作成・配信など幅広く担当。エージェント事業の立ち上げを担当する。 希望がかなって2019年1月より海外事業部へ移動。 飲食に携わる人のステータスアップが目標。

Susumu Hirose

大東企業株式会社 商品部仕入れ責任者 北大路グループマネージャー 採用育成戦略チーム責任者 新宿茶寮調理長を兼任 土日営業のオペレーション開発や調理師採用面接を長期にわたり担当し、社内調理講習会等、板前スクールプロジェクトに携わる。 千葉県市川市出身 両親が経営する飲食店をきっかけに、学生時代は飲食業界での調理アルバイトを経験し、調理師専門学校を卒業後、和食調理人を目指す。浅草橋の『割烹料理富久よし・上野桜木会館』にて修業期間を経て、ふぐ調理師免許を取得。その後、大東企業株式会社の和食1号店の『日本料理うるわし』にて、総括調理長の船越智哉氏に出会う。その後は北大路11店舗の出店に貢献し、現在に至る。

🐡世界に和食を広める板前の夢🍣言葉の壁は自分で切り拓いていく。次は英語圏にチャレンジしたい(*^^*) シム兄🐓ついに羽ばたく

Susumu Hirose's story

大東企業株式会社's members

戦後、祖父の代からはじめた飲食事業が波に乗り、2代、3代と引き継がれています。私たちは、板前さんが日々鍛錬によって磨いた日本料理の技術をふんだんに用いてレストラン事業を展開しています。創業から90年が経過した今、外国人のお客様も含めて、多様化するニーズに合わせて、ブランド開発の板前メンバーを探しています。 通常のお店であれば、そのお店で学ぶことを学びきったら、さらに勉強するためにはお店を変えるしかありません。しかし大東企業では、同じ会社にいながらさまざまな先輩の料理人に教わることができるため、多くの引き出しを持つことができます。例えばふぐ調理の免許をとろうと思った時も、職場にふぐ調理免許を...

What we do

飲食店が簡単に潰れない長期繁栄のブランドを運営。 東京を初め世界各国に26店舗展開しております。 【会席業態】 個室会席 北大路 http://www.kitaohji.co.jp/  都内11店舗 ご接待・ご会食に特化させた会席料理ブランド 【居酒屋業態】 個室居酒屋 番屋 https://www.banya-group.jp/  都内8店舗 板前手作り、アッパー居酒屋 【焼肉業態】 焼肉×バル マルウシミート https://www.maruushi.com/ 都内5店舗 こだわり肉と板前が作るコスパ焼肉 【寿司業態】 寿司居酒屋 番屋 都内1店舗 新店企画中 カジュアルに本格板前料理が食べれるお寿司屋さん 【外販・お弁当・ケータリング事業】 北大路弁当     https://www.kitaohji.co.jp/bento/ 焼肉弁当     http://www.maruushi.com/lp/obento/ ケータリング事業   【海外事業】 会席料亭 北大路 バンコク 寿司割烹 北大路 バンコク 和食割烹 北大路 ハリウッド      出店進行中 蕎麦居酒屋 番屋 ヤンゴン       出店進行中 リーゾトカウンター 北大路 モルディブ 進出検討中
創業90年の和食ブランド
都内11店舗 個室会席 北大路
北大路板前TV、板前スクールなど、3年で一人前に育て上げるスキームを作る。
常連化アプローチ、顧客感想振り返り、ミステリーショッパー会議などなど、サービス開発にも意欲的
3代目 CEO 北尾拓哉
板前100人

What we do

創業90年の和食ブランド

都内11店舗 個室会席 北大路

飲食店が簡単に潰れない長期繁栄のブランドを運営。 東京を初め世界各国に26店舗展開しております。 【会席業態】 個室会席 北大路 http://www.kitaohji.co.jp/  都内11店舗 ご接待・ご会食に特化させた会席料理ブランド 【居酒屋業態】 個室居酒屋 番屋 https://www.banya-group.jp/  都内8店舗 板前手作り、アッパー居酒屋 【焼肉業態】 焼肉×バル マルウシミート https://www.maruushi.com/ 都内5店舗 こだわり肉と板前が作るコスパ焼肉 【寿司業態】 寿司居酒屋 番屋 都内1店舗 新店企画中 カジュアルに本格板前料理が食べれるお寿司屋さん 【外販・お弁当・ケータリング事業】 北大路弁当     https://www.kitaohji.co.jp/bento/ 焼肉弁当     http://www.maruushi.com/lp/obento/ ケータリング事業   【海外事業】 会席料亭 北大路 バンコク 寿司割烹 北大路 バンコク 和食割烹 北大路 ハリウッド      出店進行中 蕎麦居酒屋 番屋 ヤンゴン       出店進行中 リーゾトカウンター 北大路 モルディブ 進出検討中

Why we do

3代目 CEO 北尾拓哉

板前100人

『北尾 拓哉』 3年で70%の飲食店が潰れていると言われています。 飲食の仕事を好きで始めたのに、続かない、そんな世の中を変えたいです。 作ったものがなんでも売れる高度成長期から、移り変わった今 伝統的な和食店は苦戦を強いられていきます。 変化が出来なかった高級和食業態が、縮小していき従業員に十分な仕事も チャンスも与える事が難しくなってきております。 学んできた技術(サービス、調理)をより換金率が高くすることが 業界的にも求められている事なのです。 大東企業グループは 生産性、効率を上げる事。 マネジメントができる職人を育てる事。 女性がもっと活躍できる役職とチャンスを作っていく事。 女性主導のプロジェクトを作る事 開発から販売まで、一気通貫させる仕事プロセスに従事させる事 年功序列が当たり前だった和食の世界を変える事。 感じたとことや考えたことは、積極的に発言してもらい これまでの概念にとらわれない新しい和食業態の風土を作っていきます。 職人が丹精を作った、釘を一切使わない木の桶 熟練の鍛冶が打った包丁、着物など 現在、どれくらいの人間が使っているのでしょうか? 私達の海外チャレンジは、高い物を高く売る為です。 手間をかけたサービス、思いを込めて作ったものが 高値で売る事が難しくなっていっております。 北大路 海外店舗は お任せ式四季会席で、1人当たり3万円から10万円の会席料理を販売しております。 ロイヤルファミリー、数々の東南アジアの総理大臣 映画スター、プレミヤリーグのサッカープレイヤー 政財界の方々、芸能人がご来店をくださります。 私達のお弁当事業も、 板前さんの技術をより効率的に経済効果を生ますために、 プロデュース業という新しいチャレンジを始め5年たった今では 毎日1500円以上のお弁当が3000個以上販売できるようになりました。 和食調理人達のチームで1つ1つプロデュースを行っております。 大東企業には、結婚、出産を経験して、産休育休後に復帰して勤める方もいます。 長いキャリアを見据えて働ける場所を作っていく事。 若手のうちから活躍できる環境で、 長きにわたって慕われる存在として活躍できる環境が、今の和食業界に 求められている事です。

How we do

北大路板前TV、板前スクールなど、3年で一人前に育て上げるスキームを作る。

常連化アプローチ、顧客感想振り返り、ミステリーショッパー会議などなど、サービス開発にも意欲的

『板前・調理人について』 新卒、第二新卒スタッフの育成を重視しています。”学べる、育てる” をテーマに、今まで習得してきたスキルを後輩たちに教えます。相手を理解し、想像力と指導力、伝達力を磨き上げ、 和食技術を世界に広める伝承者の一員として未来を切り開く和食調理師を大勢育てていきます。 会社で、上京引っ越し手当、寮など、地方の板前さんに上京しやすい環境を用意しております。 地方で、技術を磨いた職人さんが大東企業でマネジメントやトレイナーとしてのスキルを磨いて、役職アップ,を狙う調理人の転職も多いです。 『女性サービス・スタッフについて』 女性スタッフは、客室乗務員、バスガイド、ホテルスタッフ、百貨店販売員、テーマパークキャスト、ツアーガイドなど、様々な接客サービス業の経験者が在籍し、総勢100人を超えます。理由のひとつには『和のおもてなし』を通して日本文化の奥深さを知り、自分磨きができることにあります。 過酷な労働環境や旧態依然の男性優遇といった諸問題の残っている飲食業界の風潮に流されることなく、女性が安心して働ける環境のあり方を追求しております。女性主体のサービス勉強会や、名刺交換のノウハウや、リピータ活動を促進させる、常連化アプローチ会議など、キャリアアップの勉強要素が沢山あります。 『居酒屋部門 番屋の店長・MG男性スタッフについて』 居酒屋部門の主な従業員は、男性店長・責任者。板前さんとアルバイトスタッフで構成されております。居酒屋でありながら、離職率がとても低く、労働時間と環境が安定しております。 一等立地でありながら、美味しい手作りを追求するために、ランチを営業しない。夜の営業だけで高生産性をたたき出し、良いチームと、仕事力で環境作りに成功させております。 『焼肉部門 と 寿司部門に関して』 まだまだ、誕生して6年たっていない新部門で、ベンチャースピリットあふれる攻撃的な部門です。また、これらのモデルは海外輸出用のモデルとしても、作られております。 それが故に、1人当たりの職務範囲が広く、視野を狭くしていると仕事がおぼつかない。 マネジメントができる料理人が当たり前。マーケティング、料理メニュー、オペレーションの効率化。そして、どうやって販売するのか?チームを作り導きだせる事ができるマネージャーを実践を通して、目指していくのがこの事業部のやり方です。 よりクリエイティブな商品開発も、この部門の特徴ともいえます。

As a new team member

私達のミッションは、 本物の日本料理を世界に届けること。 そのために、一流の料理人を世界に送り出すことです。 もし、あなたが「世界は遠い」「自分には無理だ」と思っているとしたら、一度私達の話を聞いてみてください。 世界は思ったよりもずっと近くにあり、そこには輝く未来が待っているかもしれません。 【募集職種】 寿司割烹北大路 料理長 勤務地:バンコク中心部 【仕事内容】 ・カウンターでの調理(寿司、割烹料理) ・カウンターでの接客 ・スタッフ教育 ・仕入れ、原価管理、経費マネジメント まずはカウンターであなたの腕を発揮してください。 慣れてきたら、仕事の幅を広げていただきます。 【どんなお店?】 本格的な寿司と割烹料理を合わせたおまかせコースを提供する高級店です。 ・席数:カウンター13席、個室30席 ・メインターゲット:タイ人富裕層  タイの有名な芸能人、著名人、香港のムービースターなども来店します。 ◎おまかせコースなので、あなたのアレンジでコースを組み立てられます。 ◎日本人料理長の他、カウンターを任せられるタイ人シェフが4人います。 【待遇】 ◎航空券、住居、ビザなどは私達が全て手配しますので安心してください。 ※パスポートをお持ちで無い方はご自身で取得していただきます。 ◎海外経験豊富な料理長が、仕事から生活まで丁寧にアドバイスします。 ◎日本人管理者が常駐しているので困った時は何でも相談できます。 【こんな人におすすめ】 ・「本物の和食を世界に広げたい」と思っている ・世界がどんなとろこか、興味がある。 ・自分の腕を活かしたい ・自分の手でミシュラン店を作りたい 【採用までの流れ】 1.一次面接:面会又はスカイプ 日本国内、又はバンコクで面接可能です。現地の担当者と直接お話ができます。 2.二次面接:主に技術テスト 国内店舗又はバンコク店舗にて技術テストを受けていただきます。 営業中に職場にお伺いすることも可能です。 3.内定 まずはお気軽にご連絡ください。質問や相談だけでも大歓迎です。 あなたのまだ知らない可能性が、見つかるかもしれません。
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