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食を通して人々を幸せにしたい料理人WANTED!

調理スタッフ/料理人

on 2019-03-03

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食を通して人々を幸せにしたい料理人WANTED!

Mid-career
New Graduate
Workplace abroad
Mid-career
New Graduate
Workplace abroad

Susumu Hirose

大東企業株式会社 商品部仕入れ責任者 北大路グループマネージャー 採用育成戦略チーム責任者  土日営業のオペレーション開発や調理師採用面接を長期にわたり担当し、社内調理講習会等、板前スクールプロジェクトに携わる。 千葉県市川市出身 両親が経営する飲食店をきっかけに、学生時代は飲食業界での調理アルバイトを経験し、調理師専門学校を卒業後、和食調理人を目指す。浅草橋の『割烹料理富久よし・上野桜木会館』にて修業期間を経て、ふぐ調理師免許を取得。その後、大東企業株式会社の和食1号店の『日本料理うるわし』にて、総括調理長の船越智哉氏に出会う。その後は北大路11店舗の出店に貢献し、...

🐡とらふぐ会席28年目の冬、北大路伝統の技、板前こだわりの熟成🐡とらふぐ刺!

Susumu Hirose's story

宮田 直樹

料理の道を目指して、某有名ホテルや和食レストランで修業を積む。 腕をほれ込んだ先代の社長からの熱烈なオファーを受けて大東企業に入社。 和食の繊細さ、華やかさを通じてお客様に感動を与えられるよう日々努力している。

北大路板前スクール毎月開催中です(^▽^)/

宮田 直樹's story

岡本 朋成

若くして料理人を目指し、赤坂の料亭で5年間修業。 その後日本料理店で10年経験を重ね、 2004年に大東企業に入社、 北大路の調理長に就任し活躍している。 気持ちを込めて一品一品料理を作ることを信条にしている。

必殺仕事人:okamoto板長 北大路板前TVチャンネル かつら剥きの伝統包丁師( `ー´)ノ

岡本 朋成's story

豊嶋飛鳥

和食の世界に興味を持ち始めたのは高校時代のアルバイトがきっかけでした。故郷の佐世保に住んでおり、ハウステンボスでアルバイト先の洋食屋で調理をしていましたが、隣のパーティ会場に運ばれる和食に目を奪われます。「盛り付けられた和食の料理が美しくて、自分も作れるようになりたいと思ったのが和食の道に入ったきっかけです。当時の料理長に相談したら、学校に通うよりも実践で学んだ方が早く技術が身につくといわれ、地元の海鮮系の居酒屋に勤めはじめました。そこは大きなお店で、カウンターでイカや魚をひたすら捌く毎日でした」4年働いた後に一緒に働いていた上司が懐石のお店に転職する際に誘われ、もっと深く和食を勉強した...

大東企業株式会社's members

大東企業株式会社 商品部仕入れ責任者 北大路グループマネージャー 採用育成戦略チーム責任者  土日営業のオペレーション開発や調理師採用面接を長期にわたり担当し、社内調理講習会等、板前スクールプロジェクトに携わる。 千葉県市川市出身 両親が経営する飲食店をきっかけに、学生時代は飲食業界での調理アルバイトを経験し、調理師専門学校を卒業後、和食調理人を目指す。浅草橋の『割烹料理富久よし・上野桜木会館』にて修業期間を経て、ふぐ調理師免許を取得。その後、大東企業株式会社の和食1号店の『日本料理うるわし』にて、総括調理長の船越智哉氏に出会う。その後は北大路11店舗の出店に貢献し、...

What we do

飲食店が簡単に潰れない長期繁栄のブランドを運営。 東京を初め世界各国に32店舗展開しております。 【会席業態】 ◇ご接待・ご会食に特化させた会席料理ブランド ・個室会席 北大路 http://www.kitaohji.co.jp/  都内10店舗 バンコク1店舗 ・個室和食 東山 https://www.higashiyama.group/ 都内3店舗 【居酒屋業態】 ◇板前手作り、アッパー居酒屋 ・個室居酒屋 番屋 https://www.banya-group.jp/  都内7店舗 【焼肉業態】 ◇こだわり肉と板前が作るコスパ焼肉 ・焼肉×バル マルウシミート https://www.maruushi.com/ 都内4店舗 【寿司業態】 ◇本格板前料理をカジュアルに提供 ・寿司居酒屋 番屋 都内1店舗 ※2022年秋、銀座に新店オープン
北大路バンコク店
2022年秋・銀座に寿司業態オープン
20代、30代が活躍中
経験豊富な先輩から調理技術を学べます
3代目 CEO 北尾拓哉
北大路バンコク店

What we do

北大路バンコク店

2022年秋・銀座に寿司業態オープン

飲食店が簡単に潰れない長期繁栄のブランドを運営。 東京を初め世界各国に32店舗展開しております。 【会席業態】 ◇ご接待・ご会食に特化させた会席料理ブランド ・個室会席 北大路 http://www.kitaohji.co.jp/  都内10店舗 バンコク1店舗 ・個室和食 東山 https://www.higashiyama.group/ 都内3店舗 【居酒屋業態】 ◇板前手作り、アッパー居酒屋 ・個室居酒屋 番屋 https://www.banya-group.jp/  都内7店舗 【焼肉業態】 ◇こだわり肉と板前が作るコスパ焼肉 ・焼肉×バル マルウシミート https://www.maruushi.com/ 都内4店舗 【寿司業態】 ◇本格板前料理をカジュアルに提供 ・寿司居酒屋 番屋 都内1店舗 ※2022年秋、銀座に新店オープン

Why we do

3代目 CEO 北尾拓哉

北大路バンコク店

『北尾 拓哉』 3年で70%の飲食店が潰れていると言われています。 飲食の仕事を好きで始めたのに、続かない、そんな世の中を変えたいです。 作ったものがなんでも売れる高度成長期から、移り変わった今 伝統的な和食店は苦戦を強いられていきます。 変化が出来なかった高級和食業態が、縮小していき従業員に十分な仕事も チャンスも与える事が難しくなってきております。 学んできた技術(サービス、調理)をより換金率が高くすることが 業界的にも求められている事なのです。 大東企業グループは 生産性、効率を上げる事。 マネジメントができる職人を育てる事。 女性がもっと活躍できる役職とチャンスを作っていく事。 女性主導のプロジェクトを作る事 開発から販売まで、一気通貫させる仕事プロセスに従事させる事 年功序列が当たり前だった和食の世界を変える事。 感じたとことや考えたことは、積極的に発言してもらい これまでの概念にとらわれない新しい和食業態の風土を作っていきます。 職人が丹精を作った、釘を一切使わない木の桶 熟練の鍛冶が打った包丁、着物など 現在、どれくらいの人間が使っているのでしょうか? 私達の海外チャレンジは、高い物を高く売る為です。 手間をかけたサービス、思いを込めて作ったものが 高値で売る事が難しくなっていっております。 北大路 海外店舗は おまかせで、1人当たり3万円から10万円の会席料理を販売しております。 ロイヤルファミリー、数々の東南アジアの総理大臣 映画スター、プレミヤリーグのサッカープレイヤー 政財界の方々、芸能人がご来店をくださります。 私達のお弁当事業も、 板前さんの技術をより効率的に経済効果を生ますために、 プロデュース業という新しいチャレンジを始め5年たった今では 毎日1500円以上のお弁当が3000個以上販売できるようになりました。 和食調理人達のチームで1つ1つプロデュースを行っております。 大東企業には、結婚、出産を経験して、産休育休後に復帰して勤める方もいます。 長いキャリアを見据えて働ける場所を作っていく事。 若手のうちから活躍できる環境で、 長きにわたって慕われる存在として活躍できる環境が、今の和食業界に 求められている事です。

How we do

20代、30代が活躍中

経験豊富な先輩から調理技術を学べます

◎料理長・本部・独立…様々な道が拓けます 社歴に関係なく、頑張りや実力に応じてスピーディーな昇進が可能です。 前職で管理職経験がある方は、入社から1年弱で料理長へ昇進したケースも! 技術を極める「スペシャリスト」として現場の第一線で活躍する道はもちろん、現場から本部へのキャリアアップも目指せます。 また、店舗運営全般が学べる環境ですので、当社で経験を積んで“独立”の夢を叶えた方も多数!目標を持っている方は全力で応援します。 ◎確実にスキルが身につく マネジメント研修・PR・マーケティングなども学べる環境を整えています。 どんどんチャレンジしたい方には、チャンスもいっぱい! 新規出店など、新しいことをはじめる際には社内公募にて候補者を募ります。 さまざまなことに挑戦して、スキルを磨いていきましょう。 ◎会社の将来性 94年という長い歴史の中で安定した基盤を築き、国内外に多数の飲食店を展開する当社。 強固な基盤があるからこそ、社員一人ひとりの「やりたい」という気持ちをカタチにできます。 コロナ禍にも、2店舗をオープン。 今後の出店計画も続々と控えており、海外進出にもチャレンジしてく予定です。 【こんな方を歓迎します】 ・これまでの経験を活かして一歩先へ進みたい方 ・チャレンジできる環境で活躍してみたい方 ・安定した企業で働きたい方

As a new team member

【仕事内容】 調理業務全般をご担当いただきます。 スキルに合わせて、人材教育・アルバイト指導・原価管理・仕入れ管理などのマネジメント業務にも少しずつ挑戦していきましょう! 経験がある方には、スキルに合わせた業務をどんどん担当していただきます。 ●━…素材を活かした日本料理ー…━● 四季折々の日本料理には、厳選した旬の素材を活かしています。 熟練した料理人の伝統・技・心意気により、ひとつひとつ丁寧にご提供。 新鮮なお造りをはじめ、炊き込みご飯や黒毛和牛を使った料理、季節のデザートなども楽しんでいただいています。 \☆事業拡大のため、新しい仲間を募集☆/ 年間2.5万組の接待と7,400組のお顔合わせ引受実績を誇る『北大路』ブランド。 長年の実績を武器に、これからも進化と変化を続けていきます。 新しい道を切り開く老舗日本料理店であり続けるため、あなたの力をぜひお貸しください◎
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Founded on 04/1927

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