■灯（TOMOSHIBI）はどんなお店ですか？

灯は、北海道の食材を軸に、和と洋を織り交ぜたイノベーティブ料理を提供する完全個室のレストランです。季節ごとの食材を生かし、美しさ、香り・火入れ・余韻を大切にした料理を、一皿ずつ丁寧に仕立てています。

店舗は札幌・すすきのに構え、静かに料理と向き合える空間づくりを意識しています。2023年にオープンし、地元の方々だけでなく、出張や観光で北海道を訪れるお客様にも多くご利用いただいています。

灯Tomoshibiという店名は、コロナ禍で街全体が暗く沈んでいく中、

“誰かの一日を照らす灯りのような存在でありたい”

という思いを込めています。

■この度、食べログ百名店に選ばれていかがですか？

選出の知らせを受けたときは、率直に驚きと嬉しさがありました。日々積み重ねてきたものが評価されたことに、スタッフ全員の努力が報われた気持ちになりました。

選ばれてからは、地元の方々からの反響だけでなく、道外のお客様が「100名店を見て選びました」と訪れてくださる機会も増えました。

ここに至るまでは仕込み、オペレーション、品質の安定など、正直なところ地味で骨の折れる積み重ねばかりでした。ただ、その積み重ねこそが灯らしさを形づくる基盤になっていると思います。

■お店にはどんなこだわりがありますか？

内装は “静けさとモダン” を大切にした完全個室。ゆっくりとくつろぎ、過ごす時間そのものと一皿が一体化するように感じられる空気を整えています。

料理は北海道の恵みを中心に全国の旬食材を吟味し、調理には発酵、熟成と個性を重ねています。

「誰にも邪魔されず、食材の香りや温度の変化まで楽しんでほしい」。そんな思いで、ゆったりとしたコース体験を意識しています。

■お店に来る方々はどんな方が多いですか？

会食でのご利用が多いですが、食事にこだわりのある方や、記念日、何度も足を運んでくださるリピーターの方も多くいらっしゃいます。

また、北海道の美味しいものをしっかり味わいたいと、道外からご予約される方も増えています。

灯の料理は派手さよりも、静かな余韻や香りを楽しむスタイルなので、食材をじっくり味わいたい方に特に喜ばれています。

■おすすめのメニューやコースは？

現在は12,000コース、15,000コースを中心にご案内してます。

アミューズからデザートまで、北海道食材を活かした一皿を順に楽しんでいただける構成となっています。

なかでもお客様にご評価いただいているのが「黒トリュフの土鍋ご飯」です。

旬の食材と和出汁、トリュフソースを炊き込んだ土鍋ご飯に、黒トリュフをお客様の目の前で削り提供いたします。

■今後の目標はありますか？

100名店という評価をいただいた今こそ、原点を思い出し、灯という店が、誰かの特別な日や節目に思い出されるような、

そんな“人生の一部になる店”になれたら嬉しいと思っています。

■最後に

灯Tomoshibiに少しでも興味をお持ちいただけましたら、機会のある折にぜひ足を運んでいただければ幸いです。

小さな店ではありますが、心を込めてお迎えいたします。

■お店情報

■店名：灯-Tomoshibi- 札幌すすきの
【食べログ】https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1076206/dtlphotolst/smp2/【ホットペッパーグルメ】https://www.hotpepper.jp/strJ003649033/
【灯インスタグラム】https://www.instagram.com/tomoshibi_sapporo/
■ジャンル：居酒屋、海鮮、日本料理
■予約：050-5590-7766
■住所：北海道札幌市中央区南5条西4-7 南興ビル 3F
■営業時間：
月・火・水・木・金・土　18:00 - 00:00
日　18:00 - 21:00
■席数：24席